仁芷文050 2021-05-24

熟豬油100克，澱粉100克，肉湯750克，醬油25克

製作步驟

1。 、 用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內臟，入清水盆中漂洗乾淨。

2。 、 鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。

3。 、 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘，加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。

主料：狗肉1500克

生燜狗肉

輔料：青蒜150克、茼蒿100克、生菜（團葉）100克

調料：姜50克、大蒜（白皮）5克、辣椒（紅、尖、幹）20克、陳皮5克、鹽8克、味精3克、豆瓣醬50克、腐乳（白）25克、赤砂糖20克、老抽20克、白酒50克、植物油100克

製作步驟

1、將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；

2、青蒜擇洗乾淨，切成長約4釐米的段；

3、姜塊捶裂；

4、辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲；

5、消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲；

狗腿

6、陳皮切細粒；

7、中火燒熱炒鍋，下狗肉炒幹水分取出；

8、倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3 分鐘，撈起；

9、旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟裡；

10、隨後放蒜泥、豆瓣醬、豆腐乳下鍋爆炒；

11、再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5 分鐘，烹入白酒；

12、加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入砂鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛；

13、將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同砂鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。

主料：狗肉（500克）

輔料：薄荷（100克） 草果（10克）

調料：白砂糖（10克） 白酒（10克） 姜（10克） 大蔥（10克） 醬油（20克） 辣椒（紅、尖、幹）（25克） 八角（2克） 鹽（3克） 花椒（1克） 植物油（120克）

製作步驟

1。將狗後腿肉切成4釐米見方的塊，用清水漂洗後控幹水分備用。

2。將薄荷摘取嫩尖，洗淨備用。

3。炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒，大料，草果，白糖，鹽，幹辣椒，蔥（切末），姜（末），醬油，炒出香味時下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開，然後將狗肉連湯一起倒入砂鍋。

4。將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜1小時，待湯汁收稠時，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。