彩霞滿天飛2018.06.09 回答

把茄子隔水蒸軟後，在鍋裡放少許油及肉末和蒜頭炒，再淋上醬油，有點類似紅燒，不吸油，很好吃，如果喜歡吃辣的，還加上辣椒，別有一番風味。

匿名使用者2014.01.07 回答

茄子 是喜油的蔬菜 油越多越好 飯店裡做的茄子都是用油炸過的 所以顯得比較好吃

悲傷、格式化2013.11.20 回答

東坡茄子煲的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜

東坡茄子煲的製作材料：

主料：

五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷葉1張，紅椒片，青椒片，蔥花各適量。

調料：

蔥，姜，鹽，色拉油，味精，雞精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水澱粉各適量。 教您東坡茄子煲怎麼做，如何做東坡茄子煲才好吃

1。五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。

2。茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。

3。煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。

鹹魚雞粒蒸茄子的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜

工藝：

蒸 鹹魚雞粒蒸茄子的製作材料：

主料：

鹹魚50克，雞肉50克，茄子250克，蔥絲，紅椒絲各適量。

調料：

魚汁，鹽，雞精，胡椒粉，糖，色拉油各適量。 教您鹹魚雞粒蒸茄子怎麼做，如何做鹹魚雞粒蒸茄子才好吃

1。茄子切長條，過油，擺入盤中。

2。鹹魚、雞肉切粒，撒在茄子上。

3。盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。

鹹魚雞粒蒸茄子的製作要訣：茄子過油時油溫要高點，防止含油。

茄子炒肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜

工藝：

炒 茄子炒肉的製作材料：

主料：

裡脊肉，茄子

調料：

鹽（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少許味精 教您茄子炒肉怎麼做，如何做茄子炒肉才好吃

茄子炒肉的簡單做法：

裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋裡油熱，大火炒熟肉絲，添起。

茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

提示：

茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

糖醋茄子的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 私家菜

口味：

酸甜味

工藝：

紅燒 糖醋茄子的製作材料：

主料：

茄子兩個

調料：

大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。 糖醋茄子的特色：色澤紅潤，酸甜可口。 教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃製作方法：

1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。

2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。

4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

茄子醬菜的做法詳細介紹

菜系及功效：

滷醬菜 健脾開胃食譜

口味：

醬香味

工藝：

醬 茄子醬菜的製作材料：

主料：

茄子（紫皮，長）700克

調料：

鹽5克，醬油75克，辣椒粉5克，大蔥5克，大蒜（白皮）3克，芝麻3克 教您茄子醬菜怎麼做，如何做茄子醬菜才好吃1。在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3釐米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。

2。在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好壓上石頭。

3。把茄子的水分壓擠幹後，將它放在通風處，將其表皮開始發乾。然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入罈子中，蓋上蓋儲存起來。

4。3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。

茄子醬菜的製作要訣：調料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。

蒜茸拌茄子的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 老人食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

口味：

蒜香味

工藝：

拌 蒜茸拌茄子的製作材料：

主料：

茄子（紫皮，長）200克

調料：

大蒜（白皮）30克，大蔥10克，鹽5克，香油50克，醬油10克 教您蒜茸拌茄子怎麼做，如何做蒜茸拌茄子才好吃1。 將大蒜去皮，搗成蒜茸；

2。 將茄子洗淨，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；

3。 將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。

小帖士-健康提示：

1。 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適於肝腎陰虛型高血壓病ⅰ、ⅱ期患者食用；

2。 症見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目乾澀、視物模糊、腰膝痠軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便幹少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。

鱔魚茄子的做法詳細介紹

菜系及功效：

清熱去火食譜 貧血食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

乾燒 鱔魚茄子的製作材料：

主料：

茄子（紫皮，長）500克

調料：

醬油5克，白砂糖5克，鹽2克，五香粉2克，植物油30克 鱔魚茄子的特色：汁鮮味香，形似鱔魚。 教您鱔魚茄子怎麼做，如何做鱔魚茄子才好吃1。茄子洗淨，在正反兩面斜刀切，每條分兩段，放入鹽水中浸泡。

2。鍋內放油燒熱，放入茄子炸熟撈出，控幹油。鍋內底留油，重放入茄子，少量水和調料入味，汁濃時起鍋盛盤。 鱔魚茄子的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

小帖士-健康提示：

富含多種維生素，尤其是維生素e的含量較高。

匿名使用者2013.11.11 回答

把自家廚房門，貼個快餐店…………（*_*）