網友7d01bb56d 2006-02-06

是的。

吃什麼油好

小朋友都知道，油水少了就容易肚子餓，所以，炒菜、做糕點都少不了要用油，油有很多種，哪種好呢？

食用油可分兩大類，就是動物油和植物油。也就是我們平常講的“葷油”和“素油”。一般來說，素油比葷油好，營養價值比較高，因為容易消化吸收，不飽和脂肪酸和必須脂肪酸含量高，而對人體不利的飽的脂肪酸較少。

先說說葷油，豬油、牛油、羊油、奶油、黃油都是葷油。葷油炒菜比素油要香，做的糕點也松酥可口。豬油炒菜，炒飯很香，但豬油在常溫下都會凝成固體，不如花生油易消化，不含維生素，且含飽的脂肪酸多，膽固醇高，這兩種成份吃多了易得冠心病。奶油和黃油都是從牛奶中提煉出來的，含有一定的維生素A、D，比豬油易消化吸收，奶油蛋糕、奶油曲奇餅多香，但奶油和黃油含飽和脂肪酸也高，所以小朋友吃奶油和黃油不要過多了。

素油，在廣東吃得最多的是花生油，它是由花生加工而成的。易消化，含有維生素B， 所含的不飽和脂肪酸高，營養價值較好。豆油營養價值也較高。芝麻油，特別是小磨香油，含有特殊香味，一般作為調味品，而普通的芝麻油，營養價值很高，消化吸收率特別高（98%），含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，能減少血管中膽固醇的沉積。其他的植物油，如菜籽油、葵子油也是很好的植物油，但菜油要加熱一定溫度後才能去掉生油味。

油不能放得太久，久了會發生變質，會使本來很清的油變混，產生“哈”味，不僅破壞維生素，降低營養價值，還會產生一些有害人體健康的物質，食用後頭昏頭痛，嘔吐腹瀉，甚至損害肝、腎，有致癌作用。

油最好放在玻璃或陶瓷容器內，長期放在塑膠桶內並不合適。

油類不宜反覆加溫，反覆炸食物的油易變質，還會產生一些有害物質，所以不要用一鍋油反覆炸食物。

剝皮森林 2006-02-06

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸不宜多食

飽和脂肪酸（ SFA ）是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物耶夫含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸後肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二醯輔酶 A（ HMG-CoA ） 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

不飽和脂肪酸並非多多益善

不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸 （ MUFA ） 和多不飽和脂肪酸 （ PUFA ） 。如果用富含單不飽和脂肪酸代替膳食中的飽和脂肪酸，可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇（ LDL-C ）水平下降，但高密度脂蛋白 - 膽固醇 （ HDL-C ） 無明顯變化。 MUFA 的缺點是富含熱量，故進食過多可使總熱量增加二增加體重。

多不飽和脂肪酸分為兩類：

● 亞油酸（十八碳二烯酸） 簡稱ω -6 類，是人體必需脂肪酸，主要存在於植物油中， 含量較多的為葵花籽油、大豆油、芝麻油等。亞油酸能降低血脂水平，如能部分取代膳食中的飽和脂肪酸，以改變飲食結構，則可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇三醯甘油水平均下降。動物餵食大量亞油酸可導致膽石及改變細胞膜成分，有潛在的化學致癌作用，甚至可能破壞免疫系統。研究認為膳食中多不飽和脂肪酸佔總熱量不超過 10% 是安全有益的。

● 亞油酸（十八碳三烯酸） 簡稱ω -3 類，食物中亞麻酸類多不飽和脂肪酸主要來源富含油脂的魚類（ 魚油、魚肉髒 ），魚油中主要有二十碳五烯酸（ DHA ），植物油中含ω -3 類甚少，植物油中富含的亞油酸（ ω -6 類 ），不能在體內轉化為二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸。攝入大量ω -3 類多不飽和脂肪酸可以抑制極低密度脂蛋白膽固醇（ VLDL-C ）及三醯甘油的合成，從而降低血清三醯甘油和升高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平。血清總膽固醇的降低是透過降低極低密度脂蛋白 - 膽固醇來實現的，故ω -3 類降低膽固醇的作用不如其他雷多不飽和脂肪酸，或許會升高低密度脂蛋白 - 膽固醇水平。ω -3 也是高熱量營養素，進食過多將導致超重、肥胖，若人體不能產生足量的脂肪酶促其水解吸收，還會引起消化不良、噁心等反應。ω -3 類極易氧化，又產生脂質超氧化的危險，因此不主張在膳食中過多地增加此類不飽和脂肪酸。

逗樂御林軍 2021-05-07

豬油吃多了對身體不好，醫生說出真相，網友：以後還敢吃嗎？

網友4a59687f2 2006-02-06

現在提倡吃植物油。

因為豬油等動物油容易使人患心血管疾病

匿名使用者 2006-02-06

動物油吃多了，容易在人的體內囤積，你想想人的脂肪多了有什麼不好，就不用說了吧。所以我還是提倡大家以植物油為主為好。