唐老師聊情感 2021-05-28

湯包也叫灌湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。湯包最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱後皮凍融化形成灌湯最重要的核心就是“湯”要到位，首先湯包的湯汁要足量，不不能過幹，其次湯汁要醇濃，否則容易化皮，且口感不佳。

按照製作傳統肉包的手法，捏褶花，完成後稍微放置十分鐘餳面。然後冷水上鍋大火蒸二十分鐘即可，汁鮮味美的湯包就製作好了！以後吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便對不對。這裡教大家一個竅門啊，一開始掌握不了餡的鹹淡就可以包兩個蒸一下嚐嚐，然後再根據味道自己做些調整。是不是容易很多。

灌湯包最麻煩的就是熬皮凍，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪 雞爪熬的湯，做出來就是 ，雞汁灌湯包，今天是豬皮凍的版本。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。灌湯包做法還是有點難度的。

灌湯包最早出現在開封，在北宋時期已有售賣，當時稱之為灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開封還有這樣一句順口溜：先開窗，後喝湯，再滿口香！灌湯包在家制作也不難，灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮透過研究和反覆實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法。

井靖荷02y 2021-05-28

1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3）將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可

撒的謊22 2021-05-28

就是提前將那些肉都做熟了之後弄成了果凍狀的樣子，到時候包進去再加熱就成了灌湯包。

一點易滴 2021-05-28

灌湯包裡邊的湯汁不是灌進去的，這是餡料裡邊融化出來的，那麼到底如何才能夠讓餡料融化成湯呢？這是主要是使用了豬皮凍的原理，我們大家都知道豬皮凍在冷藏過後就會凝固，而加熱之後就會變成水，所以說這樣最適合用來做灌湯包。

kw微子 2021-05-28

是先把湯熬出來，然後放到冰箱裡冷凍成一小塊一小塊的，在包包子的時候和餡一起包進去就行了。