孤獨劍2010.06.20 回答

揚州蛋炒飯的做法

原料：上白秈米飯1500克（要硬飯但不是夾生的）雞蛋8只 水發海參50克 熟雞脯肉50克 熟精火腿50克（選用金華火腿）熟鴨肫1只（最好用野鴨肫） 蝦仁75克 水發冬菇25克 熟淨筍25克 青豆25克 豬精肉40克 水發乾貝25克 蔥末15克 幹碇粉 5克 精鹽8克 雞清湯（揚州老師傅做的清湯又叫三掉湯意識是說和白開水一樣清澈見低但很鮮美絕對不放味精）紹酒5克 精煉豬油225克

製作方法

1將海參、雞肉、火腿、鴨肫肝 冬菇筍 豬精肉 切成小方丁 蝦仁加鹽 幹碇粉上漿 雞蛋打入碗內 加鹽大概3克左右 蔥花5克攪拌

2炒鍋上火，放入 精煉豬油放入蝦仁劃炒到熟 倒入上面切的丁加入紹酒 精鹽 雞清湯燒沸 倒入碗中（又名什錦澆頭）

3炒鍋上火 放入精練油倒入雞蛋 炒成雪花狀 （要金黃色）倒入米飯 炒均勻 放鹽 和蔥末放入3分之2的什錦 把滷汁全到進去 炒均勻 裝盤 把鍋洗乾淨 把乘下的3分之1的什錦加蝦仁 青豆 炒止 起鍋蓋到炒飯上 （又可給炒飯蓋帽一般用安豆苗炒了蓋上去）

揚州炒飯有幾點注意事項

1是米 有的米是不適合做揚州炒飯的

2要把原料洗乾淨 3對火工 炒飯時雞清湯不能多也不能少要讓可愛的米把雞清湯吸收乾淨 燥溼適宜 做到米粒分明 入口軟糯

Silver2010.06.20 回答

揚州炒飯，其實各地做法不一，教你一種最家常的做法。也是配料最簡單的一種。口味也不錯。

配料：（主料）青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯（最好是隔夜飯）。

（輔料）蒜籽\蔥。

（調料）色拉油\鹽\雞精\

製作：（1）首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀。越小越好。當然了不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀。將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

（2）將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊。）當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

（3）再放入少許色拉油加熱至八成。將米飯放入鍋內翻抄。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃。）當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌。直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香。口感極好。

老兄，現在就試吧。絕對不錯的。我經常這樣做。

匿名使用者2010.06.20 回答

揚州炒飯：米飯、雞蛋、胡蘿蔔、七彩豆    做法：油加熱放入雞蛋炒熟，出鍋，在倒油放入其他輔料炒一下，接著放入米飯翻炒，米粒炒至散加入雞蛋翻炒片刻即可。