無雅詩hx 2022-06-03

我們可以加入一些麻糖，它可以促使泡菜變得更加微甜，並且還可以放入一些白酒、食鹽，可以促使泡菜水變得更加清澈。

泡在水渾濁，這是正常現象。只有當泡菜完全熟化，發酵過程完全終止的時候，泡菜水才會慢慢地變得清亮透明，如果你用玻璃罈子製作泡菜的話，應該還會看到有些沉澱物慢慢地下沉到罈子的底部了，而上層的液體變得越來越清澈透明。

正在發酵過程中的新起泡菜水，此時你會看到泡菜水開始變得渾濁了，這是正常的。

泡菜水變渾濁並不代表壞掉了，有些時候出現渾濁才是正常現象。因為泡菜的熟化過程其實就是微生物發酵過程，說到發酵，很多人都應該知道，發酵過程中會產生氣體，形成許多肉眼看不到的微小氣泡，從而讓泡菜水看起來好像很渾濁的樣子，這是泡菜製作過程中的必然現象。

只有當泡菜完全熟化，發酵過程完全終止的時候，泡菜水才會慢慢地變得清亮透明，如果你用玻璃罈子製作泡菜的話，應該還會看到有些沉澱物慢慢地下沉到罈子的底部了，而上層的液體變得越來越清澈透明。

在泡菜正常發酵的過程當中，還會產生部分白沫，這種白沫是正常的，並不是我們所說的泡菜生花。如果泡菜水錶面出現這種白色的泡沫，就是正常的發酵過程，泡沫的多少和所用的罈子也有很大關係，內壁上釉的陶土罈子和玻璃罈子產生的泡沫較多，沒上釉的傳統老泡菜罈子產生的泡沫就比較少。有些食材也容易導致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜罈子裡放入了較多的辣椒，這種白色的泡沫也會較多，這都是正常的。