湖南三臘火鍋怎麼做？臘肉，臘腸，和豆腐一起的

yu81232014-09-28

火鍋底料

可以用兩種方式準備火鍋底料。一是根據自己的喜好提前熬製高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓等提味的配料，高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等，不吃辣喜歡素食的朋友不妨自己調製鍋底。

二是直接從超市買現成的底料，小編在大型超市看到，關於火鍋的底料有二三十種之多，口味多元，無論是成都火鍋、重慶火鍋，還是北方的涮鍋，魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的，應有盡有，價格2元到6元，經濟實惠，簡單方便，但一般都很辣，不適合兒童孕婦等食用。

◆火鍋調料

目前市場火鍋調料的種類不是很多，比較常見的是草原興發的麻辣調料和上海川崎的麻辣調料。建議可以自己做調料變變花樣，如買點芝麻醬、辣椒醬、韭菜、腐乳，然後，加入自己準備的新鮮的香蔥、香菜等，味道絕對地道！如果喜歡蒜蓉的話就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根據自己的喜好，準備一兩個鵪鶉蛋，或者只用雞蛋清加入調料裡，增加食物的新鮮口感。

◆胖頭魚圓火鍋

此菜選用肉質肥美、膠質凝重的胖頭魚。原料：3斤左右重的胖頭魚、新鮮荸薺、少許肥膘肉和白蘿蔔。

製作：1。先將鮮活胖頭魚洗淨，將魚頭、魚身分開，魚頭一剖為二，入豬油鍋中稍煎一會兒，加入姜蔥熗鍋，烹入料酒，下清水，用大火熬成奶白色的湯汁。

2。將魚身上的肉取下，連皮帶肉一起剁成較粗的魚茸，加入鹽、味精、生粉、胡椒粉、蔥白和適量的肥膘肉丁攪拌成魚餡，然後擠成圓子氽入鍋中，再加入蘿蔔片，放在火鍋中，邊加熱邊食用。

這道火鍋湯鮮汁白，魚頭豐腴肥美，魚圓富有彈性，韌中帶脆，蘿蔔面甜，不失為冬季時令佳餚。同時，此菜一魚二吃，打破了傳統的吃法，製作方便，口味更佳。

◆火鍋臘羊肉

羊肉是一種良好的滋補強身食品。火鍋臘羊肉是用羊肉和鮮魚湯烹製而成的，味道特別鮮美。中醫認為羊肉性溫，具有益氣補虛、溫中暖下等作用。

原料：新鮮羊肉、鮮魚湯、八角、桂皮、花椒等，胡蘿蔔少許，鹽、胡椒、料酒、生薑、蔥、油適量。

製作：羊肉用桂皮、花椒等香料醃漬入味，然後在烤爐（或帶燒烤的微波爐）中將羊肉烤成金黃色，將烤好的羊肉洗淨，改刀切塊，放入火鍋底部，再加鮮湯、生薑片等煨熟，加入煮熟的胡蘿蔔，調好味即可。

特點：羊肉鮮嫩，香氣濃郁，回味悠長。如果你喜歡吃涮羊肉，只需到超市冷凍櫃買一兩包回家邊涮邊吃即可，更簡單。

◆火鍋素燴

原料：胡蘿蔔200克、冬筍250克、花菜150克、青菜心300克、西紅柿200克、口蘑75克、水髮香菇150克、水發黑木耳80克、細粉絲100克。

調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。製作：1。將胡蘿蔔削皮切片，冬筍切成梳子狀片，花菜掰成小塊，豆腐切片，青菜心剖成兩瓣。西紅柿用開水燙後，撕去外皮，切成菱形塊。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗乾淨。

2。鍋內放豆油燒至八成熱時，下入豆腐片炸至金黃色時撈出。胡蘿蔔、冬筍、菜花、油菜心、香菇、細粉絲分別用開水燙透，然後用涼水沖涼。

3。將胡蘿蔔、冬筍、豆腐、粉絲拌勻，放在火鍋的底部，上邊放上菜花、香菇、木耳，最後放入西紅柿、口蘑、油菜心，澆入高湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉。火鍋生火，燒滾後淋上香油即可食用。