記憶蛋餃 2020-03-20

醃的鹹蛋蛋黃都發黑，那是由於鹹鴨蛋放久了，滋生了大量細菌而腐爛變質，導致蛋黃變黑，這種情況是不能再吃的，以免導致身體不適。質量較優的鹹鴨蛋，光滑圓潤，蛋殼呈青色，蛋黃無黑色現象。

如果不確定鹹鴨蛋是否壞了，可以將鹹鴨蛋拿在手中輕輕搖晃，一般來說，質量較好的鹹鴨蛋會有輕微的顫動，而質量較差或者已經變質的鹹鴨蛋會有異常，或者有響聲。

擴充套件資料：

鹹鴨蛋可以儲存時間與儲存條件有關，一般來說，生的鹹鴨蛋適合存放在陰涼乾燥的地方，如果是煮熟的鹹鴨蛋，則適合放到冰箱冷藏，另外，不同的醃製方法，鹹鴨蛋的儲存方式也不同。

如果是自己在家用黃泥醃製的鹹鴨蛋，在儲存期間，應該注意保持泥皮的溼潤，並且存放在陰涼處，這樣能儲存更長時間。如果想吃口味淡一點的，二十天就可以了。

想吃鹹一點的，等時間長一點就可以了，時間大約在30天左右。但從健康的角度來講，還是淡一點好，因為飲食過鹹對人的身體實在是沒有什麼好處。

參考資料來源：人民網-鹹鴨蛋營養多多！鹹鴨蛋選購醃製竅門大盤點

我的棉花唐 2014-06-06

不知道你是生醃還是熟醃：有兩種原因會引起蛋黃變黑一個是淹的時間過長或者蛋醃製前放置時間過長。還有就是鹽水沒煮開就醃漬的鴨蛋，醃漬的時候環節出錯導致的鴨蛋變質，想要醃製鹹蛋的蛋黃變黃而且出油，要掌控溫度和鹽度。

瑞麥嘉禾麵筋粉 2017-06-21

是醃的時間太久了，下次別醃製的時間這麼久可能就好了。發黑了也能吃，別浪費啊

匿名使用者 2017-06-21

醃製的時間久了 或者是鹽放的太多了，一般鹽的分量合適 20幾天之後就可以吃了

880zhoufeng 2017-06-21

可能醃漬的時間過長了，一般鹹蛋醃漬20天左右就可以吃了。