冰雪陽光久久 推薦於2019-05-19

“1。把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋裡面，加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。

2。往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。

3。泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。

4。把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。”

念彤雯03d 2014-03-28

翠花~~上酸菜，，

外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點（當然沒有館子的味道），你一定要用小的土罈子（包括罈子、壇蓋和一個小密封蓋），第一次泡要泡水蘿蔔，或紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔哦，這就是人們說的起水，還可以加一些芹菜泡進去會更香些。另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放罈子裡，這東西我那天在超市還看到過，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現在也有專用的泡菜鹽，在超市一併找找，不是每個超市都賣，在賣調料那塊兒，上面都有說明鹽和水的比例。水是開水涼冷的（罈子裡和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家裡喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個人覺得一定要用糖精，並不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙乾淨筷子，最好是沒有用過的，專門撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。

以上基本就可以泡出泡菜來了。下面才是最重要的，泡菜的護理：

1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水（就是冷水）進去。

3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。

4、過兩三個月換一次香料包。

5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。

6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。

7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。

8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。

基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好

河蟹蛇薈 2018-03-30

1。把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋裡面，加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。

2。往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。

3。泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。

4。把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。

匆匆那年21 2014-03-28

作為一個四川人頓頓都有酸菜我會亂說。，，泡菜就是應該是酸的，，但是不曉得你說的是哪種狀況。你繼續問塞，我幫你看哈

paiter無悔 2014-03-28

那就是酸菜了～可以做酸菜魚吃