風無影2017.10.12 回答

嗯哼~

排骨什錦砂鍋

用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精

做法：

1、將所備配菜清洗乾淨，切好備用。

2、排骨改刀洗淨，飛水處理，再用清水沖洗乾淨，控水待用。

3、炒鍋內放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開。

4、將排骨轉入砂鍋內改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鐘左右。

6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可。

砂鍋魚

做法：

1。新鮮的魚一條，切成塊。炸成金黃色備用。

2。鍋中放油，入豆瓣辣醬炒出紅油後，放入蔥和姜煸炒出香味後加熱水，再放入魚，加鹽，料酒，和少許糖去提鮮。。魚燉約5分鐘後放在一邊備用。

3。取一個砂鍋，砂鍋中放油，下入蔥，和花椒煸香，把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續燉約10分鐘後見魚湯快沒時，在魚的上面放在蒜苗，蓋上鍋蓋等蒜苗成熟後即可。

臘味砂鍋豆腐

材料：豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿蔔一個 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 姜一塊 蒜兩瓣

調料：油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙

【做法】：

1、黑木耳撕小塊 胡蘿蔔切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、姜切塊，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。

2 鍋中餘油下臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆姜蒜蔥，下胡蘿蔔翻炒。

3 倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點水煮開 盛入砂鍋，湯水沒過食材為好

4 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開，小火慢燉十分鐘調味即可

以上~

天藍藍心暖暖2017.10.12 回答

主要是湯，湯調得好自然就好吃了

高湯的做法，到廚師論壇去看看，不一定非得哪些材料

但可以借鑑一下