決不放手2009.03.25 回答

1。將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。

2。取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3。取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

摩羯2009.03.25 回答

製作烤海鮮的醃汁：

原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克

製法：

取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。

備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

製作烤海鮮的蘸汁：

原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許

製法：

小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。

..夏天的西2009.03.25 回答

先把生魷魚上的那一層薄沫去了 。 把那個大蒜拿打汁機加水 打汁 。 番茄一樣。

然後把魷魚防在汁裡泡上30分鐘， 即可/ 在需要什麼調料的話 根據自己的愛好 也加到裡邊。 下來的流程就 和上邊的差不多了， 主要是要淹好！！！

離開後滴-唯�2009.03.25 回答

1，魷魚要用水充分發開！關鍵哦！

2，改刀時，要均勻！大小不一會直接影響後加工和成品！

3，鍋上火，沸水，下輔料（料酒，鹽，），下主料，30秒到50秒！控水！

4，調配醬啦！鍋上火，熱鍋冷油，爆香姜蒜粒，下開水！就是蒜水啦！下料（海鮮醬啊！甜麵醬啊！番茄沙司啊！）新增鹽，生抽，糖，醋！就是番茄水啦！如果要自己製作醬：就要很花時間！畢竟商家都是花錢搞研發的！

5，就像小吃攤上的工業流程一樣了啊！

昊自為之2009.03.25 回答

一、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

三、配方：（以2公斤魷魚為例）

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。

四、醃製：

將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

五、穿串：

用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。

六、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

魅惑&小男、2009.03.25 回答

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