水晶蝴蝶2020.07.19 回答

蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿蔔素的一種。正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。

不只是蝦蟹，許多甲殼類動物也都含蝦青素，正常狀態下它們因各自體內蛋白質的不同，呈現不同的體色，而當它們身體的蛋白質被破壞或變性或蛋白質與色素分離（如死亡、加熱、鹽漬、酒浸等），顏色即變成紅色

匿名使用者2011.03.05 回答

不行。微波爐的加熱原理是指物質中的極性分子，在微波場的作用下，原來雜亂完全可以，直接把螃蟹放在托盤上，中火一分鐘，如果嫌太嫩，時間可以稍微長

溫暖的岸2011.01.18 回答

就是紅蟹