芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

海南椰絲包：主料：高筋麵粉500克，雞蛋液100克，精豬油400克，白糖350克，酵母4克，新增劑 4克，牛油50克，清水400克，鮮椰子絲500克，生油50克，炒芝麻仁50克。 海南椰絲包的特色：羅旋形，黃白相間，層次清晰，椰味濃郁，鬆脆適度。 教您海南椰絲包怎麼做，如何做海南椰絲包才好吃1、用150克白糖與椰子絲拌勻，炒熟，摻入炒芝麻仁，成為餡心。 2、將高筋麵粉開窩後，投入酵母、新增劑、牛油和30克白糖、200克清水，摻和揉搓至有勁成團，壓氣後復疊，靜置30分鐘，成麵包坯。3、取中筋麵粉的三分之一與精豬油搓至細膩成團為酥心，再取三分之二麵粉，開窩後投入清水、蛋液和白糖揉至光滑，然後包入酥心，壓平疊3次3摺，成水油酥皮。4、麵包坯與水油酥皮分別壓成長約80釐米的長塊狀，兩塊堆疊掃水，捲成圓 筒形，用刀切件，每件包入20－－25克椰絲餡，捏成圓球扭成羅旋形，置於已掃油的炕盤裡，待起發3倍後，掃上蛋液。用180℃至200℃爐溫烘熟，取出掃上黃油、糖漿即可。 椰絲灌湯蝦球：椰絲灌湯蝦球的製作材料： 主料：蝦茸300克，肥膘茸適量，有味上湯凍150克，椰絲25克，鹽25克，味精10克，薑汁25克，生粉25克，精製油750克，蛋清，糖，湯各少許。椰絲灌湯蝦球的特色：蝦球外脆，內多湯汁，具南國風韻。 教您椰絲灌湯蝦球怎麼做，如何做椰絲灌湯蝦球才好吃1、蝦茸加入肥膘茸、薑汁、鹽、味精、湯、生粉一起攪拌上勁。有味上湯凍切成1釐米方丁； 2、蝦茸擠成圓子，內釀凍丁，滾上椰絲，製成丸子；3、鍋上火，放入精製油中火燒熱，下入蝦丸炸熟，撈出裝在擺成椰樹的盤中。