詩意的仙 2018-03-30

冷的

雙皮奶

雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經典的漢族小吃，屬於粵菜系。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在香港，澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德，則以仁信和民信為最著名。雙皮奶香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。

1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以；

2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮；

3、加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）

4、用小刀或者筷子化開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面；

5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）

6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底；

7、雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個蛋白儘量打散；

8、和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫，後在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據喜好，調整甜度；

9、然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來；

10、冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。

幻紫cx冰晶 推薦於2017-11-25

您好，雙皮奶要冷吃為宜。因為雙皮奶在加熱時，會因為蛋白質的失活而失去營養，所以需要冷藏吃。而且雙皮奶在製作的過程中，需要冷藏才能使其凝結，因此有必要冷吃。

希望你對你有用，望採納~

改道胖子 2013-03-08

冷的好吃，有口感

857664948 2017-11-04

蛋白質失活，營養怎麼就失去了