simafqktp42013-11-09

燒魚翅詳細製作步驟

1。 豆腐用刀碾成泥；

2。 豆腐皮用溫溼毛巾燜軟；

3。 玉蘭片、蘑菇、黃花、青蒜均切成末；

4。 粉絲用沸水泡軟待用；

5。 取一小盆，將豆腐、玉蘭片末、蘑菇末、黃花末、蔥末、薑末、澱粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒調拌均勻成餡；

6。 豆腐皮鋪在案子上，修去筋邊，抹上水澱粉，再將餡料平抹在豆腐皮上，約1 釐米厚；

7。 將粉絲瀝盡水，整齊地碼在餡料上，用手稍壓；

8。 粉絲放好之後上籠蒸熟取出，晾涼後用刀片成大片，即成“魚翅”料坯；

9。 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，加入素湯100毫升、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、“魚翅”，用大火燒沸後，改小火燒燜，湯汁見稠時，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。