帳號已登出 2020-10-27

用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗乾淨用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一隻清水鍋，一隻糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗淨的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟後往糖水鍋裡撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋裡，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋裡後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器裡，涼透、乾燥後即為五香豆。 特點：皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。

睢喆01e 2020-10-27

小時候家裡經濟條件不好，基本不買零食，蠶豆上市的時候，挑選出老蠶豆，用棉線一顆顆串起來，放在蒸屜上蒸熟，然後小孩用手提著，一邊走一邊吃。或者把老蠶豆挑出來，洗淨後放入鍋裡，放一些調味料，煮一碗五香豆，即可做零食又可以做下酒菜。

我家小女從小就不愛吃蠶豆，無論怎麼做都不喜歡吃，而我特別愛吃，每年見到蠶豆，總想起小時候的吃法。現在眼看著蠶豆快要下市了，價格也便宜，買來一大包蠶豆，選出一些比較老的蠶豆，準備煮一碗五香豆，煮好的五香豆，看著就眼饞，可我家小女卻偏偏說：這是什麼？“不愛吃就算了，還明知故問。

今天和大家分享小時候常吃的蠶豆做法，不知道你吃過沒有。

準備食材：蠶豆 幹辣椒 八角 蔥 香葉 姜

準備調料：鹽 生抽 老抽 五香粉 糖 胡椒粉 雞精

製作步驟：

步驟一：選用老蠶豆，清洗乾淨後放入鍋中，倒入一小碗水，水剛好超過蠶豆，放入各種配料，倒入適量生抽，適量老抽，用大火煮開。

步驟二：放入一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺糖，適量鹽，攪拌均勻，轉中小火繼續煮。

步驟三：湯汁快收干時，蠶豆皮起皺，留有部分湯汁，蓋上蓋浸泡20分鐘，然後用鍋鏟翻炒幾下，使上面的蠶豆浸泡在湯汁中，浸泡一段時間後再出鍋。

步驟四：煮好的蠶豆裝入碗中，可以品嚐了。

小貼士：

1。煮五香豆，一定要選用老蠶豆，吃起來綿軟糯，清洗乾淨後放入鍋中，倒入一小碗水，水剛好超過蠶豆即可，煮開後用中小火燉，使之入味。

2。老蠶豆和嫩蠶豆的區別：老蠶豆豆皮發白，嫩蠶豆豆皮發綠。