芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-13

肉皮，清洗乾淨，先放到水裡焯一下，水開了煮幾分鐘之後把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細條，重新放鍋里加好水，再加一些調料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個鐘頭。熬到比較濃稠的時候就可以關火了，關火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進冰箱，幾個鐘頭之後，肉皮凍就做好了。吃的時候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。

花生皮凍

材料：

豬皮500 克

鹽酥花生仁10 克

香蔥3棵

生薑1 小塊

調料

高湯1 大匙

胡椒粉適量

精鹽1 小匙

味精小匙

做法：

1。把香蔥、生薑洗淨切成碎末；

2。將豬皮洗淨切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；

3。將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；

4。將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。

五彩皮凍

把胡蘿蔔粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。

豬蹄凍

買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：

如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。