沙漠A舟 2017-03-19

用料

豬油 2000克

水 200毫升

煉豬油的做法

豬板油洗淨控幹水，切成兩三釐米的小塊。

放入鍋中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很嚴格。大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）（原諒我這一步無圖只口述，因為和婆婆說要買肥膘煉豬油包酥皮，我買來的第二天早上睡了個懶覺，起來就成下圖的樣子了）加花椒的可在這一步加入。

當肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。加鹽和糖的可在這一步加入。也可滴幾滴豆油幫助抗氧化，延長儲存時間。冬天熬的油儲存半年基本沒問題。夏天熬的油除了增加保護最好還是放冷藏儲存。

冷藏後就從金黃液體變成雪白膏體了，真是非常香。對於已經戒了豬肉的我來說還能聞著豬油香簡直太不可思議了。希望你們也能買到上等肥膘，為美好的酥皮打基礎O（∩_∩）O哈！

最後上一張我的酥皮首秀，玫瑰鮮花餅~雖然上色不太漂亮，但是分層和味道都打動我們啦。再次感謝一起來烘焙3群的雪大嬸子精心挑選出來的靠譜方子

匿名使用者 2017-03-19

直接把豬油放到鍋裡煉就可以了啊

和諧需要公平 2017-03-19

將肥豬肉切成小塊，放到鍋裡小火熬。