廣式燒鵝皮水怎麼開出來
- 2022-10-08
用料
鵝 1只
白砂糖
食用鹽
雞精
胡椒粉
沙姜粉
甘草粉
五香粉
八角粉
海鮮醬
芝麻醬
面豉醬
生抽
蠔油
紅醋
麥芽糖
清水
廣式燒鵝的做法
、準備新鮮鵝半隻,將鵝洗淨,瀝乾水份,瀝水的時候準備淮鹽,白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉,燒鵝醬:糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油,把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽,燒鵝醬調勻。
新鮮鵝瀝乾水份後,把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡,把反面也均勻的抹勻,醃製10分鐘,然後撒上淮鹽,肚子裡面也撒上,再塗抹均勻,輕輕的按摩一下,讓鵝更好的入味,放置一邊醃製半小時。
3、調製脆皮水:清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙,混合一塊調至麥芽糖完全溶化,用鐵勾把鵝勾住掛起,刷上脆皮水,只刷帶皮的那一面,把醬料刷下來,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上,直至脆皮水用完
4、然後風乾三小時,到什麼程度為止,用手摸一下鵝身,手指是乾爽的,不帶一點水份和油脂就可以,把風乾好的鵝放在燒網上,烤網底下放烤盤墊上錫紙。
5、烤箱預熱190度,把鵝連同烤盤一起放入烤箱,烤盤放下層,鵝放中層,開啟熱風迴圈上下烘烤,烤20分鐘後,將鵝取出,用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘,最後出爐即可砍件切塊食用,也可以配酸梅醬一同上桌
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