黑旋風不黑 2021-02-05

主料：麵粉500g、鹽4g、雞蛋1個。

輔料：玉米麵適量。

1、麵粉、鹽和食用鹼放入盆裡，分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”後繼續揉15~30分鐘

2、將和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘。在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開

3、在麵餅表面再撒些玉米麵，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可

4、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度

5、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層玉米麵。

6、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下。

7、麵條可依個人喜好選擇寬窄

8、把麵條提起抖掉多餘的薄面。

9、大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。