新月2009.05.04 回答

金絲蒸餅的製作材料：

主料：精粉2。5公斤 老肥250克 鹼面50克 金絲小棗1公斤。

教您金絲蒸餅怎麼做，如何做金絲蒸餅才好吃

1。發麵：將老肥用1。25公斤30℃溫水，在盆或容器中泡開攪勻，不得殘留渣塊，隨後投入精粉，用手工揉成光澤筋力麵糰，用白色軟面溼布蓋嚴，靜置在15～30℃的室溫內發酵二三個小時，促其澱粉糖受熱糊化，快速酥鬆醒發，當感官面團表層白潤明亮，內部組織起發細密，略帶酥味即初酵成熟，再將調好的適量鹼水，中和揉透，即沒有酸味又無鹼味，稍嗅清香，靜置約半小時即成良好發麵。

2。蒸棗：將精選小棗用清水漂洗浸泡後，投入鋁鍋或夾層鍋內煮沸消毒，控去頭遍水，以減少乾澀氣味，然後裝入籠屜用鍋蒸熟，待棗果光亮，口感清香，出鍋涼透待用。

3。成型：將發好麵糰分成1公斤一塊的等份，用篩面搓揉排氣，使麵糰保持膨脹柔軟，海綿狀均勻，手感光滑而有彈性時，每份切成兩塊，擺在8毫米厚的圓餅兩張，其中底餅為蒸棗蜜集平擺按實一層，蓋上另一張圓餅，用走錘輕輕滾動一遍，上屜用急火蒸30分鐘，蒸熟出鍋，刀切5×10釐米塊狀，即成山東金絲蒸餅。如果在蒸前將餅表面用花齒刀壓成花形，或輕輕塗刷一層蛋液，更能增添食品的色彩。

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SOSO使用者2009.05.04 回答

多放點酵母，放置在暖和的地方等過幾個小時你翻面發現面成蜂窩狀的時候就可以做饅頭了，等揉好饅頭最好再放置一段時間讓饅頭在發發，稍微大點以後（用酵母活面放置多長時間都沒關係它不會酸的，哪怕是你昨晚和的面第二天也能用）上鍋蒸開鍋半小時（假如是小火，大火25分鐘時間少了面就捏下去起不來，我試過的），時間到了以後就趕緊拾出來，不然就噓壞了

¤孔雀開屏¤2009.05.04 回答

發好的面揉勻，搓成長條狀，下約100克一個劑子，擀成一頭寬一頭窄的長方片，抹上一層油，均勻撒上花椒鹽，然後從窄頭捲到寬頭，並用寬頭多餘的兩面皮邊，折上包起，包口朝下，再擀扁呈蛋圓形，最後上屜，旺火急蒸15～20分鐘即成。

℡讓時光封瑣丶讓傷化為珀2009.05.04 回答

你問的是那種蒸餅啊

我只知道一種：把和好的面接一小段用擀麵仗擀成很薄很薄的面片，放在籠屜上水開後蒸10—15分鐘。

會非常的晶瑩剔透，涼涼後切成絲加以青椒番茄洋蔥孜然等調料爆炒。~！~！~！美味呀~！（*^__^*） 嘻嘻……\（≧▽≦）/

SOSO使用者2009.05.04 回答

生薑500克，麵粉適量。

生薑搗碎，絞取汁水，盛入瓷盆中，澄去上層黃清液，取下層白而濃者，陰乾，刮取其粉，名為“姜乳。。每日用姜乳粉適量與麵粉拌和，做成餅，蒸熟。

空腹時吃1-2個，美容，駐顏，緩老。適用脾虛腎虧未老先衰，壯年服用，可保持壯容紅

醫無止境2009.05.04 回答

一層餅一層油一層餅一層油