ltysfo2015-10-23

1、準備好餡料，如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一個個小球；2、用糯米粉調些水，揉到不粘手、光滑就行；3、把揉好的粉分成一個個等份，每個包上餡，搓圓，其實我就沒搓圓，只要不漏就好了；4、煮一鍋水，燒開下丸子煮到浮起來就是熟了；5撈起丸子放到一些幹椰絲裡滾得丸子全包上就行了，也可以用黃豆粉

1、奶黃糯米餈

奶黃餡，做法是20g油或butter，適量按口味的糖，我放了大概3~4TBSP，先攪拌均勻，然後打進一個雞蛋，大概是50~60ml的牛奶， 全部一起攪拌均勻，然後custard powder， cornflour，澄粉各1tbsp放進奶黃糊裡，細細的攪拌均勻，隔水加熱，直至奶黃糊結團！！然後晾涼，放冰箱裡

糯米皮的做法：275克的糯米粉，1 1/2杯溫水，就是這兩樣混合成麵糰！~

然後就杆皮包了！~~~包好了就象胖娃娃一樣，蹦到水裡咕咚咕咚的煮好了，然後就是在椰蓉裡滾上雪衣，就可以

2、韭菜糯米餈

材料：1糯米粉250克，水200克，椰絲適量，

2豬絞肉150克，韭菜30克、鹽糖適量

做法：1韭菜切成粒狀

2將豬絞肉、韭菜、糖、鹽混合攪拌均勻成內餡

3材料1混合搓成麵糰，然後分出每個約30克的小塊

4小塊擀成圓形片，然後包入餡料

5搓成圓形，入蒸籠蒸15分鐘

6最後在表面沾上椰絲（麵糰表面塗小許水可以更容易沾上椰絲）

3、【芋香糯米餈】

材料： 芋頭粉

煉乳

糯米粉（或者叫元宵粉，都一樣）

椰絲

2）做糯米餈的方法：

糯米粉120克，椰汁100克，淡奶100克，煉乳2勺，糖40克，將全部用料混合攪拌成粉漿，要有耐心，一定不要有疙瘩。然後把粉漿倒入不粘的有一定深度的盤中，上蒸鍋大火蒸40分鐘。

蒸好的糯米麵已經熟了，稍微涼一下，就用木鏟開始攪拌，原方子是用手來攪拌的，我覺得太燙了。一直攪拌直到面涼透，這個很麻煩需要耐心，因為麵糰很粘，會粘在木鏟上，所以攪拌需要點力氣。

做芋頭餡的方法：

因為要區別白色的糯米糕，餡料一定要有顏色。我先衝了一杯草莓茶，代替色素。就是那種超市裡可以買到的果味茶葉包。這樣，茶水的顏色就是紅的發紫了。

把紅色茶水放在小鍋裡，加3勺煉乳，2勺牛奶，半杯椰汁。煮開。這時鍋裡的液體已經變成淺紫色，就是芋頭的顏色。

拿一個碗，放4-5勺芋頭粉（或者澱粉，無所謂啦），做成水澱粉。澆在開鍋的淺紫色液體中，離開火，用勺子攪拌，就變成了超級粘的淺紫色固體。 放在一旁涼置，就會更硬一點

包糯米餈：

這時候要用手了，“芋頭餡”搓成小球。揪一塊麵團在手裡也搓成球然後壓扁象包小包子那樣把餡球包進去，然後再搓成球。在椰蓉裡滾一滾就好了