生活軌跡17 2022-07-17

1、食材：雞胸肉，大青菜，西紅柿，澱粉，食鹽，雞粉，胡椒粉，芝麻油，料酒。

2、首先我們準備雞胸肉兩塊，用水洗淨，去除雞皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反覆擊打，剁成肉泥。這樣做出來的丸子會更筋道有嚼勁。

3、把剁好的肉泥放入盆中，加入食鹽2克調味，雞粉1克提鮮，胡椒粉0。5克，加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能減少雞肉的腥味。

4、再打入兩個雞蛋，用手快速打勻，順一個方向把肉餡打上勁，讓肉泥更好的吸收水分和調料。

5、再加入適量幹澱粉拌勻，加入澱粉可以增加肉餡的粘性，不僅可以鎖住肉餡裡面的水分，也能使做出來的肉丸滑嫩，入口更筋道。

6、準備大青菜一把切成兩段，西紅柿半個切成薄片，放入盆中備用。

7、這樣食材就準備好啦。

8、鍋裡添入適量清水，燒開後關火，這樣可以避免丸子生熟不一致。把肉餡握在手中，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖到鍋裡，等全部下完以後，開大火煮一分鐘左右，丸子會慢慢漂浮起來。

9、丸子漂起後，用勺子撇去浮沫，煮一分鐘左右，倒入青菜葉和西紅柿。丸子一定要煮透，下鍋就漂起來的丸子，裡面是不熟的。丸子熟透後，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉0。5克，用勺子推動化開，即可關火起鍋裝入盆中。

10、裝入碗中，淋入少許芝麻油增香，這道簡單美味的生汆丸子湯就做好了。