全弘致Hu 2021-08-12

平常，常有人喜歡把茶葉反覆沖泡，直到喝不出味道為止；而也有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。那麼，究竟一杯茶能泡幾次？沖泡幾次比較好？

一

杯茶沖泡幾次比較好?

茶葉沖泡的次數與茶葉種類、茶葉質量、品飲者飲茶習慣都有關係，但單從營養吸收上來說，袋泡茶最好只衝泡1次，散裝茶則別超過3次。普通紅綠茶常可沖泡3-4次。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。像古樹普洱茶的話則可以沖泡十泡以上。

茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。這些營養物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。

一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。與散裝茶葉相比，袋泡茶的茶葉在加工製造時透過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養物質經過～5分鐘的第一次浸泡，就會有80%～90%析出；第二次沖泡以後，剩餘10%左右的營養物質也差不多全部析出了。

散裝茶由於顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右。

第一次沖泡時，其營養物質會有60%～80%析出。

經過第二次沖泡，會有80%～90%的營養物質析出。

第三次沖泡後，營養物質的浸出率將超過95%。

再衝泡下去，已經沒什麼營養作用了。

　　普通人，每天喝多少量的茶最適合?

一般健康的成年人，一日飲茶12克左右，分3～4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、菸酒量大的人可適當增加茶葉用量（20克為宜）。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少，可以喝些較淡的茶。

　　飲茶，最佳溫度是多少?

我們喝茶本為保健，但喝太燙的茶會增加食道癌等癌症的發病率。研究表明，當茶水水溫介於65℃～69℃時，食道癌發生風險會翻倍。一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。建議喝茶時，茶水溫度介於50℃～60℃，不要超過70℃。

王桂真營養師 2021-06-02

喝茶的時候，也有沖泡次數。沖泡次數太多的茶水，也失去了喝茶的意義。一杯茶可以沖泡幾次？超過1數字，喝茶不如直接喝白開水。

心情一樣的天氣 2020-09-04