匿名2018.06.24 回答

蓮蓉酥餅

蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，製作很精細，是廣式名點。

1。原料配方 皮子：麵粉10公斤 熟豬油3。5公斤 水適量

2。油酥：麵粉5公斤 熟豬油2。5公斤

3。餡料：半製品邊蓉31。5公斤（同廣式蓮蓉月餅餡）

製作方法

1。拌料：先將餅皮料中麵粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，製成麵糰。另將油酥料拌勻擦透成團。

2。制餅坯：取油酥包入皮子（4∶6比例），用小滾筒壓延成長，捲起再折（三折）成團，取半製品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口後撳扁成餅。如要製成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。

3。烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。

質量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮鬆發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏

寧式白糖酥餅

寧式白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。

原料配方

皮子：麵粉10。5公斤 熟豬油3。25公斤 飴糖0。75公斤

油酥：麵粉5。5公斤 熟豬油3公斤

餡料：熟麵粉7。5公斤 熟芝麻屑1。5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0。75公斤 黃丁0。25公斤 桂花0。5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0。025公斤

附料：芝麻2。5公斤

製作方法

1。原料處理

（1）熟芝麻屑。先將芝麻用水淘淨，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。

（2）餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細（不用烘乾）。

（3）豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，醃製二天後再行使用。

2。皮子

先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水3。5～4公斤，拌和後，製成麵糰。

3。油酥

熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。

4。餡料

將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。

5。制餅

以上4個製作程式完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子（約1。1釐米厚），這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開（又成方形），這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。

6。烘焙

將餅坯放於烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強，使封口處迅速結痂，不使油糖外洩，待面色發黃，取出烘盤，進行翻身，繼續入烘，待餅面高起，酥皮發鬆，略帶微黃，即可取出。

奶油酥餅

是蘇格蘭素負盛名的特產，入口即化的特色讓人對它更是愛不釋口。早餐或午茶來點酥餅，再配上一壺溫熱奶茶，喚起一天的精神。

材料：

油200克，糖100克，鹽1/2小匙，麵粉240克，杏仁霜40克。

製法：

1。奶油在室溫中軟化，加入糖粉拌勻，切忌攪拌過度打發了奶油。

2。輕輕撒入鹽、麵粉和杏仁霜，以輕柔的壓拌方式拌成一個麵糰。

3。將麵糰揉成一個一個小球，壓扁烘烤，若有餅乾模，則以模型壓出花紋。

4。放入烤箱以160℃烘烤16-18分鐘。

提醒：

這種含杏仁的英式小餅，使用是超市賣的塊狀奶油和袋裝杏仁霜粉，完成後略帶些許奶香，若無杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少許杏仁精替代。

匿名2014.12.28 回答

就這樣

再看看別人怎麼說的。