半杯紅酒s 2020-09-10

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山東不光有山東大漢，山東大煎餅，還有山東大饅頭。另外，饅頭在五蓮農村又叫“餑餑”，我們這個餑餑可不是滿族裡那個意思，我們的餑餑就是饅頭的意思。要想蒸的饅頭蓬鬆暄軟，一定要做到以下六點：



1、麵粉要好

在農村，小時候家家戶戶都會自己洗麥子，晾曬，然後去磨坊磨成麵粉。曬麥子是個技術活，很遺憾，急性子的母親一直沒掌握這項技術，所以同樣的麥子品種，同樣的磨坊，別人家的饅頭都是雪白的，我們家的饅頭整出來都是半黑不白的。

現在都是大機器生產，都是去市場買，已經很少有人自己磨麵粉了。我們很幸運，老家有位姑姑，每年都會給我們留半袋自己種，自己洗，自己晾曬，自己磨的麵粉。並且姑姑的手藝很好，磨成的麵粉不需要增白劑，蒸出來的饅頭，一樣雪一樣白。

手工麵粉可遇不可求，在市場上選擇麵粉的時候，一定要認準正規廠家，謹防買到劣質、黴變等黑心粉。



2、面要和的軟硬適中

和麵的過程要邊倒水邊攪拌，將麵粉攪拌為柳絮狀，然後下手揉成麵糰。切忌一下子將水全部倒入，再攪拌，這種懶人做法，會造成麵糰軟硬不均勻。



3、發麵要徹底

小時候發麵用自制的酵母，所以有時候會發不透徹，或者有酸味，會加少量的鹼。隨著知識的增加，我們知道鹼會破壞麵粉裡的B族維生素，所以蒸饅頭切忌放鹼。

現在用鮮酵母，一般不存在發酵不好的情況，如果還是擔心發不好，加適量的白糖，可以促進發酵。麵糰發酵到兩倍大，按壓後回彈，呈蜂窩狀，就意味著麵糰發酵成功了。



4、揉麵要捨得花力氣

揉麵是個力氣活，面揉不好，蒸出來的饅頭不勁道，表面不光滑。如果把握不好力道，可以將麵糰至少揉15分鐘。揉的越充分，饅頭越勁道。如果有壓面機或者揉麵機，可以代替人工。





5、二次醒發很重要

饅頭成型後，一定要經過二次醒發，才能下鍋蒸。二次醒發的標準就是，同一個饅頭，當你顛在手裡的時候，沉甸甸的，那就是還沒醒發好；輕飄飄的，那就醒發好了，可以上鍋蒸了。



6、冷水大火上鍋

有些人喜歡先小火再大火，那是因為饅頭二次醒發不徹底，想讓饅頭在鍋裡再醒發一次。我們的第五點是要求醒發到位，所以沒必要小火，直接大火蒸。注意：蒸饅頭的過程一定不能隨意掀開鍋蓋確認是否蒸熟。因為鍋內高溫非常高，掀開鍋蓋導致饅頭驟然受冷，會急劇收縮，再也難以醒發。如果你是廚房小白，寧願多蒸一會，也不要提前開鍋。



掌握了以上六點，想蒸出的饅頭不蓬鬆暄軟都難呀。而且蒸好的饅頭越嚼越勁道，越嚼越香甜。家裡有模具的話，還可以把饅頭壓成不同的模樣，快按照這個步驟試試吧！

同樣的材料，做出的食物口感千差萬別，這就是手藝和火候等各方面的差異造成的。另外，還要保證營養素儘可能少的流失和破壞，還要做到營養搭配，促進營養素更好的吸收。

捲毛Ru9YB 2020-09-10

膠東花餑餑，也叫麵塑或捏面花，它是膠東地區特有的一種民間美食，已經有三百多年的歷史了。以前我們膠東人們逢年過節、結婚、寶寶滿月、過百歲、壽星祝壽、上樑、喬遷、開業等時候都會做各種各樣的花餑餑，進行祈福和紀念。花餑餑是一種表現民俗風情的造型藝術，有的可以食用，有的是純粹的工藝性麵塑。

膠東的花餑餑各式各樣，只有你想不到的，沒有膠東人民做不出來。什麼鴛鴦、鯉魚、龍、鳳、壽桃、“龍鳳呈祥”等各種造型，栩栩如生。膠東大餑餑不僅外觀好看，而且是純天然手工製作。營養美味，健康環保，是山東省省級非物質文化遺產。

膠東花餑餑源自民間，植根於人民生活，已成為民俗風情獨特的表現方式。已經逐漸滲透到某些飲食文化習俗，並發展成為一種藝術形式，其審美觀賞價值越來越得到加強。