宮爆汁調製的比例
- 2022-10-05
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宮保(爆)汁:
原料:蒜片10克,薑末10克,蔥段15克
調味料:乾紅辣椒5克,溼生粉15克,花椒15粒,豆瓣醬(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,鹽2克,味精2克,油50克,蔥段10克
製法:溼生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁;油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味,倒入芡汁燒開即成。
你好!
魚香汁:
原料:白糖20克 料酒10克 米醋10克 醬油15克 溼澱粉10克夠兌成汁備用;蔥(10克)姜(10克)蒜(兩瓣)均切末;紅泡辣椒10克剁碎。
製法:
植物油75克加熱至150度時,蔥薑蒜末爆鍋,放入泡辣椒炒出紅色,倒入兌好的芡汁,變稠並透亮時即成魚香汁。
特點:酸辣鹹甜香,芡汁紅亮,複合為魚香味,川菜獨創,不見魚影,而有魚香,魚香汁所來也。
宮保(爆)汁:
原料:蒜片10克,薑末10克,蔥段15克
調味料:乾紅辣椒5克,溼生粉15克,花椒15粒,豆瓣醬(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,鹽2克,味精2克,油50克,蔥段10克
製法:溼生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁;油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味,倒入芡汁燒開即成。
特點:醬香濃郁,眾香整合一菜,別具一格。
謝謝!