公子思無邪 2021-05-03

酒1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法

1、臘腸、臘肉先蒸熟，然後切丁；蒜頭去皮切碎；青蒜洗淨、切丁。

2、用2大匙油小火炒香蒜末，然後放入臘腸丁、臘肉丁略炒，加入白飯炒勻，並加入其他，最後撒入青蒜，炒勻後盛出。

Tips

1、用廣式的臘腸、臘肉比較香，而且不鹹，其他太鹹的臘肉或有煙燻過的不適合炒飯。

2、廣式臘味比較乾硬，一定先要蒸軟再用，潷出的湯汁很香，可以加在炒飯中一起炒。

大米1杯、廣式香腸（肝腸）、廣式叉燒、廣式臘肝（肉）各115克

輔料編輯

A豬油1大匙、鹽1/2茶匙、味精少許

B豬油、醬油各1茶匙、油1小匙

做法編輯

1 廣式香腸、肝腸、臘肝、叉燒先泡入熱水約5分鐘，取出，洗淨，用牙籤在有肥肉處戳數下。

2 米洗淨，瀝乾水分，與調味料A一同拌勻，以大火煮至米麵湯汁已幹後，鋪放上1，蓋上鍋蓋，改小火續燜約15分鐘。

3 開啟鍋蓋，翻動一下上層的臘味，再用筷子在飯上戳數個小洞，再加蓋燜10分鐘後，澆淋調味料B，繼續燜10分鐘，熄火。

4 取出各式臘味，切片，擺放在飯上即可。

小貼士編輯

1、用廣式的臘腸、臘肉比較香，而且不鹹，其他太鹹的臘肉或有煙燻過的不適合炒飯。

2、廣式臘味比較乾硬，一定先要蒸軟再用，潷出的湯汁很香，可以加在炒飯中一起炒。

3、烹製前，先戳刺臘味的肥肉，可使油脂溢位，方便臘味的蒸汁流入飯中，使飯粒具有臘味，各式臘腸、肝腸等吃起來也不膩口。