自己在家做火鍋吃，記得很愛吃火鍋店裡的麻辣牛肉，香菜牛肉，不知道怎麼做啊？上次做了香菜丸子，感覺一般，沒有火鍋店裡的好吃。

謝謝第一位回答我問題的同志，但是我問的不是麻辣牛肉這道菜，而是放在火鍋裡燙的一種菜品。

避雷櫃 推薦於2017-09-11

麻辣牛肉做法

【主料】

牛肉 （1斤）

【輔料】

辣椒二把、醬油 20ML 、蔥 20克、 姜 30克 、蒜 30克。

【步驟】

1、肉改好刀後準備這些調料，放的花椒少了些，可以在加些。

2、這些料全放在肉上還有醬油味極鮮，這個做出來的肉有一 種香味。

3、手抓讓醬油全進入肉中，醃2小時。

4、鍋中放入油多些，開始炒，炒到牛肉的水份出來。

5、加水開始燉，半個小時就可以出鍋了。

香菜牛肉的原料：牛腱肉1塊。

香菜牛肉的配料：蒜瓣3個、乾紅辣椒5個、八角1個、香蔥2根、花椒1小把、香菜3根。

香菜牛肉的調料：鹽2克、蒸魚豉油5克、蠔油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。

香菜牛肉的做法：

1、牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。

2、煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。

3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

5、取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中。

匿名使用者 2020-05-30

小願喜崽4968 推薦於2017-10-15

麻辣牛肉片：要用剁碎的豆瓣、花椒麵、辣椒麵、料酒、菜油、鹽、味精醃製半小時，再下火鍋。

香菜丸子：放一生雞蛋與肉漠、香菜漠用力攪拌十分鐘，烹入鹽、味精。

魔魅之影 2006-02-28

【菜名】 麻辣牛肉

【原料】 ： 牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。

【製作過程】 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉片拌勻，醃20分鐘。燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉片下入油鍋內，炸幹水氣撈出。鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉片，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。

網友3d91efa5e 2006-02-28

【菜名】 麻辣牛肉

【原料】 ： 牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。

【製作過程】 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉片拌勻，醃20分鐘。燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉片下入油鍋內，炸幹水氣撈出。鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉片，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。