戰火l紛飛 2020-11-04

【烤鴨裝置選購】烤鴨裝置有哪些 烤鴨爐怎麼選？烤鴨機器選購

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烤鴨裝置有哪些

1、烤鴨爐，電烤爐或是碳烤爐，也有2用的，建議您選擇炭烤爐，因為投入低烤的效果香味美。

2、凍櫃1個，新的在4000左右，2手市場組裝的在1500左右。

3、醃料盆，不鏽鋼大腳盆50左右。

4、操作檯100元左右。

5、刀，6，鴨鉤子大約2-3個可以準備100。

6、碳，一般準備20箱左右，好的大概在28-32箱。

7、醃料，烤鴨所有的配方材料。

8、煤爐或者電爐，燙鴨使用。

9、不鏽鋼桶。60元個，燙鴨用。

10、油紙，包烤鴨用，塑膠袋。

烤鴨爐怎麼選？

一、爆烤鴨爐（實際是油炸鴨爐）

此種爐子是以電或液化氣作燃料，加熱箱頂油鍋中的食用油至油溫230度左右，在有相應氣壓的條件下，將每鍋10只生鴨在20分鐘左右時間炸好。

此爐優點是產能大、生產效高、生產時飄香香味強、成品鴨子較幹；缺點是油鍋中的油在高溫下反覆炸制，極易產生大量易至癌的焦化黑色顆粒狀固形沉澱物，使鍋中的食用油迅速變黑、變濃，不更換新鮮油，於心不忍；換一鍋油得二十來斤，上百元人民幣，大幅增加生產成本，造成浪費。

炸鴨製成品脆皮不足1毫米，肉質較幹老，二次加熱後肉質太硬，口感難啃。確切的說製成品是油炸鴨，而不屬於烤鴨類。隨著消費者食品安全意識不斷增強，食用超高溫油炸食品的顧客會越來越少。

所以，我們在各直轄市及省級城市很難看到用這種爐子炸鴨。在縣或縣市級中型菜市場常常看到業主的炸鴨爐多數是擺放在一角，一天難炸一鍋。在其所出售的油炸鴨中，熱鴨子比冷鴨子少。

二、液化氣透明玻璃窗旋轉烤鴨爐

此種烤鴨爐是以液化氣為燃料，從烤箱兩邊加溫烤制中間兩根旋轉軸上的鴨子，其優點是單產能力大，每爐可烤30只鴨子，前透明窗可直接觀察到爐內的烤鴨，有利提高參觀者的購買慾望。缺點是爐體保溫效果差，耗能量大，烤制中途需關火，把烤爐門開啟，將烤至半熟的鴨子，上下調換、內外翻面，再接著烤制原背靠火源另一面，直至整隻烤鴨烤制至成熟。因此，費工費時，浪費能源。

據幾位用過這種爐子的師傅反映，若毎爐烤20只1。15公斤的鴨子，燃料費約需30～40元。現在的消費者吃烤鴨都有經驗，知道要選購剛出烤爐的脆皮熱烤鴨，而由於這種烤鴨爐子的侷限，一鍋烤20～30只，一天都不易賣完，所以出售的烤鴨，絕大多數是冷鴨子；若採取一鍋鴨子數量烤少點，多烤幾次，爭取絕大多數賣熱烤鴨，那平均每隻烤鴨的耗能更會大增。這種烤鴨爐在烤鴨過程中，將鴨子從生烤熟，一般要1。5小時以上，鴨子要烤得皮脆肉嫩很困難。