北辰之星2013.11.08 回答

彩蛋海米燒油菜心詳細製作步驟 1。 油菜心洗淨去老根，順刀一劈兩半；2。 海參、蝦仁切成末；3。 蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、澱粉40克和成蛋泡糊待用；4。 用雞泥、海參末、蝦仁、蔥薑汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；5。 把菜心分成10份待用；6。 用10個湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；7。 再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個彩蛋；8。 以此方法做完其他9個彩蛋，將10個彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內；9。 上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；10。 鍋內放油，加熱至八成熱時，放入油將油菜心汆炸一下；11。 斷生時撈出控淨油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；12。 放入蔥薑末、炒出香味時放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；13。 用溼澱粉勾芡，芡熟時，淋雞油；14。 出鍋裝入彩蛋盤中間；15。 將湯鍋洗淨，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥薑汁，湯沸時；16。 用澱粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。