皇甫孤柔d5c7e7 2017-10-14

我父親有糖尿病，過生日又不能沒有蛋糕，於是嘗試著做了這款無糖蛋糕

1。 先將蛋清蛋黃分開

2。 將蛋黃用打蛋器打發，由於沒有糖，發得不大

3。 加水，加油後分別打發

4。 麵粉過篩

5。 麵粉加入蛋黃液中後反覆攪拌，至麵粉細膩無顆粒。注意不要打圈圈，以免消泡。

6。 蛋白打發，發至盆底朝天時也不會流下來為止。

7。 將1/3蛋白液放在蛋黃液中，用刮鏟攪勻

8。 其餘2/3蛋白也放入後再次攪勻，震出起泡

9。 預熱烤箱，上下火180度，35分鐘

10。 涼涼後翻過來放在轉盤上

11。 淡奶油打發

12。 任意造型，齊活（^_-）

無糖蛋糕又名低糖蛋糕，是採用天然糖醇取代蔗糖製作的蛋糕，無糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的專利，而且對兒童預防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方面均有一定的好處。

原料選取：奶油、白巧克力、雞蛋、水果

液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g

峰佘無敵88a18 2017-10-14

1。打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2。調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

3。裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2/3即可。

4。烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5。刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6。脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品

廣州優美西點烘焙學校 2021-11-24

1、取出蛋黃，蛋清放一邊，將蛋黃用打蛋器打發，由於沒有糖，加水，加油後分別打發。2、麵粉過篩，麵粉加入蛋黃液中後反覆攪拌。3、蛋清打發，不流動為止，將1/3蛋清液放在蛋黃液中，用刮鏟攪勻，其餘2/3蛋清也放入後再次攪勻，震出起泡。4、預熱烤箱，上下火180度，35分鐘。5、淡奶油打發，塗上即可