小衲以慈悲為懷2018.11.09 回答

主料

豬大腸1斤 酸筍1斤

輔料

辣椒若干（喜歡吃辣的可放多點） 大蒜3瓣

姜小塊

用料小秘訣

家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味

醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾

酸筍爆炒豬大腸的做法步驟

1。 取出豬大腸，擰開水龍頭用流水沖洗，然後翻轉豬大腸用流水沖洗幾遍之後，瀝乾水放入器皿內加入2匙澱粉抓幾遍用水沖洗再重複加入澱粉抓幾遍後沖洗乾淨，將豬大腸翻轉過來

2。 炒鍋置爐上注入少許水燒開，放豬大腸，氽至七成熟（即剛剛變色）撈出用水泡十分鐘（一定要泡，不然炒熟之後會很韌）泡完後加入澱粉2匙抓勻，炒出來才爽滑（此步驟非常重要）

3。 酸筍切片，大蒜、姜切成葺！豬大腸每塊切1。5釐米長，炒鍋置爐上燒熱倒油放蒜、姜、辣椒、鹽爆炒，炒出香味後放酸筍爆炒一分鐘！

4。 加入豬大腸一起爆炒，加入少許醬油至豬大腸微卷時就收汁裝盤（1、不要炒過火，不然也會很韌；2、不用加澱粉收汁，因為豬大腸在炒之前就已加了生粉，只要火候夠大就行了）

小尼姑2018.06.01 回答

主料：瘦肉50克，韌豆腐1塊

調料：剁椒，植物油，鹽，糖，生抽，料酒，雞精，生粉

做法

1、將瘦肉切片剁成內末，放碗裡，拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉，放一點水，攪拌均勻；

2、將豆腐切塊；

3、起油鍋，把肉末放鍋裡煸炒至熟，盛碗備用；

4、再起油鍋，放豆腐進鍋裡炒，加生抽、鹽、糖、剁椒，炒得表面微泛金黃後，把肉末倒進去放一點辣油炒勻，即可。

主料：排骨，土豆

配料：紅幹辣椒若干顆，蒜瓣、薑末、花椒、八角、開水各適量

做法

1、土豆切小塊過水，洗去澱粉質。

2、燒一鍋開水，把排骨焯燙一分鐘，撈出瀝水備用。

3、鍋中放入兩勺食用油，油熱後放入土豆，小火煎至金黃，撈出備用。

4、再加油煎排骨，小火慢煎到兩面金黃，撈出備用。

5、鍋中留少許油，入薑末、紅辣椒、蒜瓣炒出香味。愛吃辣的多放些紅辣椒。

6、放入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒勻。

7、倒入煎好的排骨翻炒均勻。

8、倒入開水沒過排骨，水開後放入幾顆花椒和八角，蓋上蓋子中火燉煮。

9、待湯汁濃稠時，放入煎好的土豆，大火收汁即可。豆瓣醬已經很鹹了，無需再放鹽。

材料

酸筍絲150公克，大腸500公克，薑絲15公克，辣椒絲10公克，太白粉水少許，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，細砂糖1/2大匙，雞粉1/4小匙，米酒1/2大匙，香油少許

做法

1。大腸加1大匙鹽（份量外）搓洗乾淨，切段備用。

2。熱鍋，倒入沙拉油，放入薑絲、辣椒絲爆香，加入酸筍絲略炒，再放入作法1的大腸拌炒2分鐘，最後再放入調味料（除香油外）拌炒均勻。

3。在作法2的鍋中，加入少許太白粉水勾薄芡，最後再加入香油拌一下即可。