戴蒙崗居21 2022-06-08

龍游發糕是春節期間的特殊糕點食品，起源於浙江省龍游縣，是當地流行的食品。龍游發糕起始年代已很久遠，因風味獨特，製作精美，又是“福高”的諧音，象徵吉利，因而成為節日禮品。逢年過節家家戶戶蒸製作糕，用作點心或饋贈親友。讓我們一起來了解 浙江文化 吧！

龍游發糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大慄糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。龍游發糕配料上乘，加工精細，色澤晶瑩如玉，孔細如針，色香味美，食之糯而不粘，甜而不膩。

混合米糕選用上白糯米搭配粳秈米，浸數十天後，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調製，經發酵後蒸熟（並且按需要加上桂花、棗、紅豆、芝麻等口味調料）。為顯示節日的喜慶氣氛，人們還用六角茴香沾上紅色或綠色食用顏料在蒸熟的發糕上印滿圖案。這種發糕比純糯米糕更為常見，市場上可以購買到的也大多為這類發糕。

純糯米發糕（又名“糖糕板”）製法與混合米糕類似，但原料中不加粳秈米，常見於龍游南部的鄉村中，不如混合米糕流行，且更為粘口，其中“糖糕板”多為夾心糕，在糕裡夾層紅豆沙，芝麻等。

龍游縣人文歷史源遠流長，飲食文化博大精深。龍游發糕是龍游縣最負盛名的傳統特產。

據《龍游縣志》記載：龍游發糕的製作始於明代，距今已有600多年曆史，製作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，堪稱江南一絕。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。因“發糕”為“福高”之諧音，寓“年年發、步步高”之吉祥涵意，即為逢年過節必備名點，又是饋贈親友之佳品。

龍游發糕——是用上等粳米為主料，以白糖、豬油、蜜棗等為配料，按自然發酵蒸制而成的名點。不加任何化學藥品，是純天然的食品。祖傳為皇上貢品，發糕形似明月，表示家家團圓，象徵吉利，鄉音為“福高”，其意為“年年發，步步高”之意，故為饋贈親友之佳品。發糕特點——糯而不膩，鮮香可口