華螢科技 2022-07-28

花椒，八角，桂皮，生薑。 第一個就是不能放花椒，花椒味重，對於尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會影響破壞湯的鮮美口感。

②不能放八角這種大料，會刺激牛肉本身的腥味，燉煮出來又老又柴。

③不能放桂皮，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時間太長，這個味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食慾。

④不能買回家就直接燉牛肉，否則就算燉熟了，煮爛了，都會有股難聞的腥臭味。需要經過冷水浸泡出血水雜質。

⑤不能用熱水下鍋燉牛肉，否則會讓牛肉中的蛋白質凝固，肉質變硬。冷水下鍋最好，可逼出血水雜質，燉煮出來的牛肉香嫩。