qweiop16 推薦於2019-11-12

魚籽做法

欖菜炒魚籽

準備材料： 魚籽、欖菜、青、紅辣椒 蔥蒜末兒、雞精、料酒 製作過程： 1、魚籽去除雜質，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻， 醃製5分鐘左右 紅椒切碎丁 鍋裡放底油。 2、7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出香味 放入紅椒碎，翻炒，然後放入醃製好的魚籽 魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出鍋了。 後記： 魚籽分解以後不容易洗，再分解之前沖洗乾淨 建議用不粘鍋來烹製這道菜，烹製過程中不要火力太大。 以免魚籽濺出 沒有欖菜，可以用鹽代替 不喜歡太辣的口味，可以直接卷在煎餅裡吃 放進青椒，然後捲進煎餅，味道會更好哦 。

乾鍋魚籽

主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒 輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯 做法： ⒈魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘； ⒉薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊； ⒊將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹； ⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽； ⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯； ⒍加香蔥末起鍋即可。

香菇魚子

材料： 中型幹香菇7朵 魚子300克 薑片5片 嫩蔥兩條切碎 小幹辣椒3只 蒜蓉末些許 上等蠔油5湯匙 芡粉些許 料酒1湯匙 麻油半湯匙 食油5湯匙 高湯小半碗 其他糖鹽調料可隨口味 做法： 魚子洗淨，晾乾。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。 將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話： 燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮乾貝或泡軟的蠔幹。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。

香蔥乾燒魚子

材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克） 調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法： （1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可剷起上碟，趁熱上桌供食。 注：魚子可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料：魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精（雞精）各適量，胡椒粉少許。 做法：1。魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2。雞蛋打散，加入鹽、味精（雞精）、胡椒粉、魚籽拌勻。 3。煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽，再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

蔥油炒魚籽

做法：1、魚籽洗淨瀝乾水；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花；薑切片；2、鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油；至蔥香四溢、蔥白顏色變深後，將蔥碎撈出；3、薑片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鐘左右，使其變色；烹入適量白酒去腥增香；加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散；4、加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

魚籽冬瓜排

用料：麵包糠50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、澱粉。 原料採買：西餐中的極品魚籽醬，通常是指鱘魚籽製成的魚籽醬，價格不菲。家庭烹調中沒必要選擇如此昂貴的原料，超市中有物美價廉的國產魚籽醬出售。 製作方法：1、冬瓜洗淨後去皮，切成4公分長，3公分寬，半公分厚的片，雞蛋打散備用。2、鹽水中加入少許味精，放入冬瓜浸泡10分鐘，取出後用餐巾紙吸乾水分。3、冬瓜片上粘勻幹澱粉，放入碗中裹一層雞蛋液，再撒麵包糠。4、鍋內倒入食用油，待油溫升到五成熱時，下入冬瓜排，小火慢炸成金黃色裝盤。5、將魚籽醬加熱後，撒在瓜排上即成。 注意：烹調高品質魚籽醬時，配料和調料的選用至關重要，千萬不要選擇味道過重的，避免喧賓奪主。 特點：冬瓜排酥脆，魚籽醬鮮香。

魚籽白菜湯

主料： 鮮魚籽（200克），白菜葉（200克） 配料： 蔥絲、精鹽、味精、香菜 做法： 鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗淨，用手撕成小片。淨鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鐘，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。

杏仁大百合魚籽

主料：紅、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合40克。 調料：鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油少許。 製作：將杏仁、百合焯水，然後加入魚籽、各種調料，急火快速炒制而成。