匿名使用者 2017-03-30

烏雞缽

用料

嫩烏雞    一隻

八角    一枚

花椒    數顆

老薑    一塊

蒜    數瓣

烏雞缽的做法

烏雞取雞油，洗淨，斬小塊。雞雜洗淨備用。薑切片，蒜瓣去首尾。

乾鍋下雞油，小火炒出雞油，去油渣，放八角花椒爆香。放老薑片和大蒜瓣，倒入雞塊，大火翻炒

雞塊翻炒出水，改小火，翻炒至雞肉變色，倒入開水，沒過雞塊，加入料酒、鹽、醬油、白糖，調味。還可以加少量香油，幾滴就好。大火燒開，改小火

待湯汁發黃白，加入雞雜和蔥結，小火慢燉半小時，儘量不要開鍋蓋這半小時。然後到點關火。就那麼悶著。等十幾分鍾後再開鍋

將輔料撿出，盛盤。