如何燒酸菜魚…
- 2023-01-02
【原料】 酸菜魚圖片
草魚600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3分,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出; 鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。
酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜餚之一,下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法,對於想了解酸菜魚製作方法的,怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。
酸菜魚的做法:
(酸菜魚的主料輔料)
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
(酸菜魚的製作方法)
酸菜魚的做法1。 將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然後再衝洗一下,以免太鹹。
酸菜魚的做法2。 將鯉魚宰殺乾淨,待用;
酸菜魚的做法3。 在魚頭和魚身連線處,將魚肉和魚頭用刀劃開,但不要將魚骨砍斷,從魚尾開始,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理;
酸菜魚的做法4。 將魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上溼澱粉,待用;
酸菜魚的做法5。 魚骨切5釐米長的段; 魚頭從中間劈開,一份為二,待用; 在油鍋內下入泡椒、大蒜,爆香; 後入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開; 然後,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最後慢慢下入魚片,看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
(酸菜魚的工藝關鍵)
1。必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2。整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
上一篇:鮑魚竹蓀湯怎麼做?