zzzzzz126 2020-10-14

正確爆香的步驟：

1。準備一個乾淨的鐵鍋，用乾淨抹布擦乾淨鍋底，確認鐵鍋內沒有殘留水，開中小火熱鍋。乾鍋才不容易發生（油爆）現象，除了用抹布把水份擦乾外，也可以開火把鍋子燒乾，另外鍋鏟也需要保持乾燥。

2。當鍋底完全燒熱、冒出熱氣時，倒入一定量的油後，立即放入蒜。蒜清洗後建議先瀝乾，可以有效避免油爆。

3。以中小火進行快速拌炒，避免蒜黏在鍋底，快速拌炒就能充分爆香而不焦黑，達到完美的爆香工作。待蒜加熱至呈現金黃色，香氣飄出後立即放入食材，進行後續烹飪步驟。因為爆香的時間很短，所以動作必須迅速。因此食材一定要事先準備好。

注意事項：製作過程中的火候要把握精準，中小火的把控要精準，在鍋內稍稍開始冒煙的時候就應該倒入爆香的材料，聞到香味後要馬上倒入食材。另外，製作菜餚前要提前準備好食材，達到事半功倍的效果。祝大家都能學會方法，製作出色香味俱全的美味菜餚