廷醬 2021-01-09

①加水

我們平時做餃子餡一般都是清水和餡，而想要肉餡鮮嫩不腥，加水有竅門！

大蔥切段，生薑切片，一小把花椒粒，裝入一個大碗，用溫水浸泡二十分鐘，泡好備用，一會拌肉餡不加清水，加這碗泡好的蔥姜水，味道絕對讓你大吃一驚。

②加油

肉餡的餃子，最怕煮好之後，入口發乾發柴，一口下去幹乾巴巴，真的是很影響食慾。

好多小夥伴其實知道如何解決這個問題，那就是在拌餃子餡的時候加幾勺油，但是這加油可有學問，平時我們可能感覺餃子餡有點幹隨手就來上兩勺油，攪拌均勻直接開始包，但是想包出來好吃的餃子，油一定要加料油！

1。準備色拉油和菜籽油，比例是2勺色拉油1勺菜籽油，點火燒油。（菜籽油主要是起到增香提味，增稠的作用）

2。油溫5-6成熱的時候，下入蔥段，洋蔥絲，生薑，八角，香菜，大蒜，花椒，香葉，中火慢慢熬製煎炸。

3。小火炸至洋蔥變成金黃色即可，然後撈出料炸，這料油就做好了。

拌餃子餡的時候，放上兩勺這個料油，別提有多香了！

③加蔥花

要說這最能激發肉香的食材，一定是蔥花，小半碗蔥花，倒上3勺香油，攪拌均勻後倒入肉餡中，攪拌均勻，然後再配上你喜歡的青菜拌勻，這麼做出來的肉餡絕對無比鮮香！

下面探險家給小夥伴總結一下拌餃餡的步驟：

a。肉餡加入1勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽，半勺料酒，大半勺鹽，少許雞精，胡椒粉（根據個人口味加入薑末），攪拌均勻。

b。分三次加入我們溫水泡好的蔥姜水，不可一次加入，少量多次加入，一個方向攪拌，感覺到攪拌上勁兒即可。

c。攪拌好的肉餡裡打入一個雞蛋，加入一大勺我們炸好的料油，繼續攪拌均勻，這樣做是為了讓肉餡鮮嫩增香，入口不幹不柴。

d。加入一碗香油拌好的蔥花，第三次攪拌肉餡，到這步，肉餡就拌好了。

e。加入你想吃的青菜，想吃黃瓜餡的就加黃瓜丁，想吃芹菜白菜等等，想吃什麼餡就直接攪碎加入攪拌均勻就可以了。

吃橘子的獅子 2021-01-26

包餃子的時候，如果單獨包肉餡餃子，就要加點點芹菜調味，這樣子會比較不膩，但是也可以加青菜調味，直接加點生菜或者黑椒醬都會讓餃子更好吃不膩

木子蘭蘭 2021-01-26

在拌餃子餡的時候可以倒一點調和油，還可以打一個雞蛋，這樣會比較順滑，如果不是太喜歡吃肉餡的，可以在肉餡裡面加一些喜歡吃的蔬菜。

吃飯不遲到134 2021-01-26

肉餡餃子會比較膩，因此很多人在調製餡料時會加入很多的小蔥或者韭菜肉餡，另外吃餃子的時候加蒜和醋也是為了解膩。

Xiao點說 2021-01-26

肉餡里加點藕丁或者荸薺，可以解膩，另外蔥不要早放，可以在包餃子的時候再放蔥，就不會有蔥臭味，吃起來味道更加鮮美。