好豆網2014-07-12

前言

包包包，包你滿意——-破酥包子

這是

來自

雲南的特色麵點吧

360問答

。

叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的

沒有看見的，我承認是我

做的不好哈，

這個包子，主要是發麵過程

腳留跑影討督樹粉

有些不同，而餡料則可以做成甜

致帶並四故劑強常

的或者鹹的。

材料

主料：肥瘦後腿肉；

輔料：外皮部分：、麵粉、甜酒釀、豬油、餡料：

合自護血醫當

、香菇、蔥、醬油、

白糖、鹽

破酥包子

1

取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水

搞校便屋嗎光世愛材第落

開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和

勻；

2

如果水不夠可以慢慢

新增，這只是發麵的

第一步，可以先少做一些

，待麵粉充分發酵後再按量添

加。 麵粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在

數綠劃載衛露黑普年案

溫暖的地方，家裡如果還有

當費易交印

暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽

光下，但要避免麵粉被風直接

吹到；

3

可以取一團發好的面，新增適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，

張藝會勞介

放置5分鐘左右，就是

錯準斤

咱們包子的外皮了；

4

肥瘦

後腿肉先在鍋裡煮至8

分熟，撈出晾涼備用；

5

幹香菇泡

探械長好吧凱李等邊獲跟

開後，瀝乾水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；

6

炒鍋中略加底油，燒熱後將

三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油

2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好

，可以根據自己的

口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的；

7

把麵糰擀開，擀薄，儘量薄，

延審

之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的

邊拉邊捲成長條，所以說

面擀得越薄，最後的分層也

運量

就越明顯；

8

捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑

子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮

，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，我整的

太難看，就沒再拍了，我覺

得大家都比我強；

9

包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已

臉答善議型好依

經不粘手了就好。

包子皮裡含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如

果口重可以蘸食用醬油、醋、

糖、油辣椒配成的小料，也很爽口

小貼士

1。如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵團的時候建議新增一點點食用鹼，這樣可以中和酵

母，使成品口感變得香甜一些。

鹼一定要沒有顆粒

，量比大拇指指甲蓋多點即可，

一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的

新增一定要適量，太多，麵糰最後

會很黃而且很麻，檢驗的方

法是，新增鹼後，撕一小團面

粉在火上燒熟，不粘牙即可。

2。餡料，我這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味

乎類入你蒸對

餡，

大致做法是：火腿（

最好是雲腿）切成碎丁，加入

同等量的白糖，拌勻即可，

但是包子皮一定要

包嚴實，因為白糖加熱後很容易就溜出來了。