熙猿媚頤 2011-03-10

用一瓷器裝入芝麻、孜然、味精碎、精鹽、辣椒、麻椒面少許均勻。

醃料：

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑（拍破）80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種型別的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：

十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0。5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。

蘸料：

飄香醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

十里飄香“甜辣雞肉串

用料主料：雞胸肉、雞脆骨輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調料：咖哩粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬做法

將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖哩粉、孜然粉醃製1小時。

在醃製好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱220度烤箱，烤制10－15分鐘。

將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。

小貼士

如果用竹籤，要提前泡水1小時。防止烤制時發黑變形

泰式雞肉串

用料雞胸肉 350g 椰子汁 3湯匙（45ml） 椰糖（太古黃糖）或白糖 1湯匙（15g） 香菜籽（須碾碎） 2茶匙（10g） 魚露 2湯匙（30ml） 油 2茶匙（10ml） 咖哩粉 2茶匙（10g） 鹽 1茶匙（5g）烤串蘸醬用料：密封罐裝椰漿 300ml泰國香椒膏 1茶匙（3g）花生醬 3湯匙（45g）鹽 1/2茶匙（3g）做法

將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。

開中火加熱，當醬汁處於臨沸騰狀態，改小火慢慢加熱20分鐘後離火。置小碗中完全晾涼後即可食用。

將雞脯肉切成等長（約6cm長）薄片（約5-7mm厚），均勻的串於竹籤上。

將所有調料放入足夠大（可以將所有肉串放下，並且帶蓋）的容器中拌勻。

將每串肉都沾上調味汁後平置於容器中，加蓋醃製一夜（約8-10小時）。

烤箱預熱到200度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤（約7分鐘），過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤，須不斷翻面使肉串均勻受熱。

當肉塊熟透，即：肉的邊緣剛剛呈淡褐色時，即可離火。

趁熱蘸醬食用。

小貼士

可以製作8-10串雞肉串，4人食量。

烤羊肉串

用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）油 1湯匙（15ml）工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹籤（約20cm長）做法

將羊腿肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。

在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後醃製15分鐘。

把竹籤刷洗乾淨，擦乾水分後將羊腿肉小丁依次穿在竹籤上，並在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。

將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。

小貼士

如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑膠毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。

可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。

在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑膠毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油

韓醬泡菜雞肉串

用料雞胸肉 200g醃蘿蔔 100g紅菜椒 1個綠菜椒 1個洋蔥 1個白芝麻 1茶匙（5g）香蔥碎 1茶匙（5g）韓式辣醬 100g油 1湯匙（15ml）做法

雞胸肉洗淨，切成2cm 大小的方丁。醃蘿蔔、洋蔥、紅菜椒和綠菜椒切成小塊。

用籤子將雞肉丁、醃蘿蔔塊、洋蔥塊、紅菜椒塊和綠菜椒塊依次穿起成串。

將韓國辣醬均勻的刷在雞肉串上，再淋上一層油。

最後在韓醬泡菜雞肉串上撒上白芝麻即可。

小貼士

烤制時間不宜過長，以免雞肉損失過多水分，口感變得乾柴。

韓式辣醬可在一般的大型超市中購得。

黑椒牛肉串

用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒適量，鹽兩小匙，料酒一湯匙，油少許，紅黃綠彩椒各1/2個。做法

1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。

2、牛扒肉放在肉板上，用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷。

3、將已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小塊狀。。

4、容器里加入牛肉塊，調味：兩小匙鹽、一湯匙料酒，油少許和味可美研磨黑胡椒粉粒適量，拌均，醃製1小時。

5、彩椒切成與牛肉等同厚度的小塊狀。

6、將醃好的牛肉塊與彩椒串起來，一塊牛肉一塊彩椒，如此類推。

烘烤：烤箱預熱，210度，放在烤網上，上層，烤12分鐘左右。記得烤箱底部放烤盤加錫紙。

小貼士

1、用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷，一方面是保證牛肉的口感，另一方面醃製過程中也更容易入味。

2、 烘烤時間不要過份，牛肉切得也不要太厚，烤大約12分鐘左右，老了就不好吃了。

3、烤好的牛肉串上撒上現磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一點，不能吃辣的少下一點，因為加了現磨的黑椒，使牛肉串的味道更濃郁。

烤箱和燒烤爐差不多 呵呵

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網友 的答案

羊腿（帶骨）若干洗淨，割上幾個口子。

花椒大料鹽適量，用開水沖泡一下（就想沏茶一樣），待稍稍冷卻後，塗在羊腿表面。

包裝，冷卻，冷藏。

燒烤時，把肉從羊腿上剔下來，用錫箔紙包好，直接扔進火裡。

也可以用同樣的方法包雞翅，玉米，等來燒烤。

好吃的，不得了

蜜汁牛扒

醃料：（醃製 1 kg牛扒份量）

1。 生抽 60ml 2。 蒜茸 2 湯匙

3。 姜茸 2 湯匙 4。 紹興酒 2 湯匙

5。 生油 2 湯匙 6。 蜜糖 2 湯匙

7。 檸檬汁 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態（令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料），把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁牛扒

醃料：（醃製 1 kg牛扒份量）

1。 茄汁 60ml 2。 ？汁 2 湯匙

3。 蒜茸 2 湯匙 4。 白酒 2 湯匙

5。 檸檬汁 2 湯匙 6。 黃梅果醬 2 湯匙

7。 黑胡椒粉 1 湯匙 8。 油 2 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態（令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料），把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

沙爹牛扒

醃料：（醃製 1 kg牛扒份量）

1。 生抽 40ml 2。 花生醬 2 湯匙

3。 蒜茸 2 湯匙 4。 咖哩粉 1 湯匙

5。 蜜糖 2 湯匙 6。 麻油 1 湯匙

7。 鹽 1 茶匙 8。 生油 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態（令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料），把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

咖哩牛扒

醃料：（醃製 1 kg牛扒份量）

1。 咖哩醬 2 湯匙 2。 生抽 2 湯匙

3。 砂糖 2 湯匙 4。 生油 2 湯匙

5。 鹽3/4茶匙 6。 蒜茸 2 湯匙

7。 辣椒粉半茶匙 8。 檸檬皮茸一茶匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態（令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料），把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

黑椒牛扒

醃料：（醃製 1 kg牛扒份量）

1。 黑胡椒碎 1 湯匙 2。 茄汁 1 湯匙

3。 砂糖 2 湯匙 4。 生油 2 湯匙

5。 白酒 40ml 6。 蒜茸 2 湯匙

7。 鹽半茶匙 8。 蠔油 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態（令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料），把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

日式牛扒

醃料：（醃製 1 kg牛扒份量）

1。 日本醬油 40ml 2。 芝麻醬 2 湯匙

3。 蒜茸 2 湯匙 4。 日本清酒 2 湯匙

5。 姜茸 2 湯匙 6。 麻油 1 湯匙

7。 糖 1 湯匙 8。 生油 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態（令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料），把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可。

蒜蓉黑椒牛扒

原料：牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。

製法：洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。

家創新菜：中式牛扒

牛扒是一道西式菜餚，它的選料、製法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。

原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。

製法：

1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。

2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝淨油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味後即可取出，趁熱上席。

扒類是西餐裡的重頭戲，怎樣才能做得靚？丁明哲師傅“教落”四個要點，準備接招———

◆備好兩種必備的用具：適合的鍋和夾子或筷子。煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發掉了。夾子或筷子，是用於試探肉扒的生熟程度的器具。

◆肉扒在烹調前的處理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱裡取出，改放置於冰箱的保鮮箱，待下午回家後再取出放於常溫下解凍。

下鍋前，用乾淨毛巾吸乾牛扒表面血水，並以乾淨碟盛裝。之後捏一小撮鹽撒於扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒於扒的兩面。

◆煎扒有步驟。煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多餘的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。注意火要小，煎時有微微清脆響聲及有少量煙為宜。

◆看扒分生熟。煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經常翻動，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的；五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多；七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。因為家庭的冰箱有多種生熟食品混放，為了衛生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。

香煎豬扒配蜜桃汁［美式做法］

用豬肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，帶有東南亞風味，味濃香誘人，金黃潤澤的蜜桃粒，無論是味覺抑或視覺都是最佳享受。

主用料：豬肉眼扒1件（約200克）

醃料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉2片、黑椒粒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽

配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖

汁：蜜桃汁

其他調料：食用油、牛油、白酒

做法：

1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒醃製好。

2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。

3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。

4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。

扒大蝦配牛油香檳汁［法式做法］

鮮蝦味鮮美，質感爽滑，是很多人都喜歡的年菜材料。原來改用法式做法的大蝦，用香濃的牛油香檳汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃，蝦的鮮味更為豐富！

主用料：大羅氏蝦若干只（視人數及每人的食量而定）

配菜：芒果沙沙（芒果小顆粒狀）

1．燒烤

以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。醃製10-15分鐘即可。最後串至竹籤上待烤。

烤蔬菜時，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。

雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹一個“一般人我不告訴他”的醃製方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。

其他就不一一介紹了！

2．鐵板燒和油炸

醃製同上！

另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。

另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會起火，這種炭就不好~！二聽是指：敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！

以上僅供參考~！~！

zc7647 2011-03-10

自制蒜蓉燒烤辣醬

原料： 辣椒糊（市場上可以買到）、大蒜5頭、鹽、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄醬、老抽或醬油均可。

製作過程：

將蒜去皮，稻成泥備用。炒鍋上火，放入水適量，放入番茄醬，不停的攪拌，以熬出紅色為好。倒入辣椒糊、蒜泥、鹽、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬，小火~大約10分鐘左右，期間要不停的用勺子貼著鍋底攪動，以防扒鍋。最後鍋下火，待涼後即可食用。

特點：色澤紅潤，鹹辣酸甜，蒜香濃郁，可與新鮮蔬菜沾食，也可做為燒烤醬。味道極佳

蒜味烤肉醬

材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。

其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 （ 1 ） 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

BBQ烤肉醬

材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 （末）1/4個、蒜頭 （末）2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 （牛排用那種） 1小匙

作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B。B。Q燒烤醬燒烤。

日式照燒醬［/b］

材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1。5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1。5杯，胡椒，鹽少許。

作法 1。5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

［b］沙茶蜜汁醬

材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。

作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。

備註 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

中秋烤肉醬

材料 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。

作法 攪拌均勻。

和風烤醬

材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

作法 攪拌均勻。

備註 適合：蔬果，肉類。

花生燒烤醬

菠蘿汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 3大匙 蒜末 1/3大匙 薑末 1/3大匙 洋蔥 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 醬油 1/2大匙

糖 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許 將所有材料混合調勻即可。 串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。

蔥烤醬

米酒 1大匙 醬油 2大匙 蠔油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄醬 2大匙 蔥 1/2杯 水 1杯

起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

叉燒烤肉醬

醬油 1/2碗 糖（或蜂蜜） 1/2碗 香油 1小匙 蠔油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 紅色素 少許（可以不加） 蔥 2～3支 姜 數片（拍扁）

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

來融V7 2012-08-23

鮮蝦味鮮美，質感爽滑，是很多人都喜歡的年菜材料。原來改用法式做法的大蝦，用香濃的牛油香檳汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃，蝦的鮮味更為豐富！

全套燒烤秘方：我們可以 提供給你的哦

毛球丫頭 2011-03-10

先把肉切成片····用醬油···少量鹽···味精····紅酒醃製······