彼岸•花開2021.03.21 回答

蘑菇炒雞

食材明細

雞胸肉約200克

蘑菇6-8只

蔥1根

生抽適量

鹽適量

老抽適量

糖適量

料酒適量

玉米澱粉適量

麻油適量

胡椒麵適量

鹹鮮口味

燒工藝

數小時耗時

簡單難度

蘑菇炒雞片的做法步驟

1

雞胸肉切片，放在盤裡，生抽加1茶匙，如果不想雞肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起膠，手感很粘，再加用1/2茶匙和1湯匙兌成的水澱粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果還是比較幹，可再加1湯匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓幾下，放置30分鐘或長些時間；

2

蘑菇切片，蔥切粒；

3

起火開鍋，放水，加1茶匙鹽和1茶匙油，水滾放蘑菇，讓笊籬將蘑菇翻動幾下可撈起，不要滾太久；

4

再重新起鍋，放紅2湯匙油，鍋三至四成熱放肉片滑炒至熟，盛起；

5

鍋再加適量油，放入蔥粒、蒜茸，大火爆香，香味起來後倒入蘑菇，點入精鹽和1/6茶匙糖，翻炒幾下倒入雞片；

6

倒入雞片後兜幾下，用2湯匙水加1茶匙玉粉澱粉兌成的水澱粉，勾個薄芡，撒幾滴香油，翻幾下即可上碟，上碟後撒上蔥粒，讓菜加點顏色