iris2222018-03-12

所有的水果都可以泡米酒，以“繽紛水果

360問答

酒釀”為例。

主料：糯米粉300克。

輔料：獼猴

情外一導縣擔照名

桃1個，西瓜1塊，橙1個，火

龍果1個。

調料：江米酒1大碗，白砂糖1勺。

步驟：。糯米粉加

適量水，揉成直徑為

1釐米左右的小丸子甜酒稍加熱

，放入少許白砂糖，

糖融化就可以關火

宣嗎

了。

小丸子放入鍋中煮熟，撈出來放入煮熱的甜酒中，盛出來放涼。水果全部切成跟小丸子大小差不多的丁，放入酒釀中即可。

甜酒（Li

斷小判精

queur），是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸

餾烈酒與水果、花卉、植物或這些

原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸

餾而成。過濾、浸化是

甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁

損

之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風

最略並流茶

吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）。