匿名使用者 2021-01-27

抄手餡的做法

主料：餛飩皮40張、豬肉250克

輔料：雞蛋1個、姜1塊、香油6克、食鹽5克、大蔥30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、紅油辣5克、小蔥1棵、胡椒粉1克、娃娃菜葉子5片、水適量。

抄手餡的做法

準備好原材料。

大蔥切成段，生薑切成片。

將大蔥、生薑、花椒放入容器裡，加入150克左右的清水泡一個小時。

大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。

豬肉剁成肉末。

肉末裡打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。

一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。

取抄手皮，放入適量餡。

用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。

包好的抄手，鍋里加入適量水燒開。

將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。

放入抄手煮熟。

碗裡放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉，將煮熟的抄手盛入即可。

烹飪技巧

1、肉末”打水“過程，蔥姜水要少許少許地新增，使勁攪拌上勁，香油要最後放入，放入香油後就不容易攪拌上勁了；

2、煮抄手的時候火不要太大；

3、文裡說的抄手皮在北方叫做餛飩皮，南方叫雲吞皮。