方程老師 2022-12-06

用花生油炒豆沙餡又不想滲透的話可以少放一些油。

如果炒豆沙餡已經滲透了，那麼只能放置一下，把多餘的油沉澱出來。

提醒一下，不建議用花生油炒豆沙餡。

花生油的味道濃烈，不如玉米油的氣味清淡，顏色也不如玉米油的淡，用於製作點心，會覆蓋食物本身的顏色和味道，一般食譜都會建議新增玉米油，而不要新增花生油、菜籽油等氣味比較特殊的食用油。

njh714919 2022-12-06

做豆沙餡很需要耐心，如果沒有耐心的還不要輕易嘗試了。大家認為的難應該就是這一步了，那就是炒，小火慢慢慢慢的炒……這真的讓人頭疼！大家剛開始做的時候是不是遇到了很多問題：第一，為什麼我的豆沙溼噠噠黏糊糊的？原因就是沒有炒幹，再炒一段時間就可以了。第二，豆沙為什麼炒出來後發苦？因為糖炒久了，焦了就變苦了。第三，豆沙為什麼一戳就散？這個有兩個原因，第一個豆沙打磨得不夠細膩。第二個是油不夠，炒太久導致水分變幹。下面我來分享一下紅豆沙陷的配料及詳細的製作過程！新手看了也一次成功。



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自制紅豆沙陷

自制紅豆沙陷

所需材料：

250克紅豆，300ml清水，白糖60克，花生油50克，100克麥芽糖。

製作步驟：

1。250克紅豆提前泡五小時以上，用手一捏就碎的狀態就可以，放入電飯煲中，加入300ml清水。電飯煲啟用五穀粥健，或者寶寶粥健，這些按鍵能讓紅豆煲的爛一點。



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2。時間到後趁熱加入白糖，花生油，麥芽糖攪拌均勻攪到糖融化。加入麥芽糖是因為它的粘度非常好，做出來的豆沙不容易散。



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3。趁熱將攪拌均勻的紅豆糖水倒入料理機中，熱的流動性比較好，會更容易打，將它打細膩，儘量打細膩，這樣出來的豆沙狀態更好，口感豐富。



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4。打細膩後倒入平底鍋中，將它煮開，轉小火後開始用鍋鏟翻拌。考驗耐心的時候到了！



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5。炒至20分鐘左右狀態如下，水分略多，顏色開始出現黑亮，有一定的粘度。



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6。25分鐘的狀態如下，這個狀態是差不多快好了，開始報團，但是將它疊起來的時候還會向四周擴散，應該再炒多幾分鐘，也要注意不要炒過頭了。



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7。30分鐘左右的狀態如下，這個時候可以看到豆沙表面出油，壘起來後不會塌，粘性非常足！這樣就可以出鍋晾涼了。



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250克紅豆出沙400克左右，放涼後的狀態非常好的，用手一抓不散油亮粘性足，接下來說一下儲存方法，放涼後裝到保鮮袋中，擠出裡面的空氣，放入冷凍室，注意是冷凍室，不是冷藏，冷藏放了三天就發黴了，不要問我怎麼知道的！說多都是淚，放入冷凍室隨用隨取，非常方便。



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小貼士：

1。麥芽糖可以不加成色沒有這麼黑亮粘性也差一點

2。我的這個白糖量跟油亮已經減少了哦，不適合再減了。

3。花生油可以用豬肉或者其他食用油代替，花生油炒的真的很香，豬油口感相對潤一點。

4。火候這個非常關鍵，小火慢炒，非常考驗耐心。

yanyong680808 2022-11-28

炒豆沙餡滲透了，只能放置一下，把多餘的油沉澱出來。

不建議用花生油炒豆沙餡。

花生油的味道濃烈，不如玉米油的氣味清淡，顏色也不如玉米油的淡，用於製作點心，會覆蓋食物本身的顏色和味道，一般食譜都會建議新增玉米油，而不要新增花生油、菜籽油等氣味比較特殊的食用油。

高低水東西f51 2022-12-05

炒豆沙餡滲透了，只能放置一下，把多餘的油沉澱出來。 不建議用花生油炒豆沙餡。 花生油的味道濃烈，不如玉米油的氣味清淡，顏色也不如玉米油的淡，用於製作點心，會覆蓋食物本身的顏色和味道，一般食譜都會建議新增玉米油，而不要新增花生油、

冬日暖陽731218 2022-11-28

紅豆餡是常用的一種包餡，一般是用於做包子餡、粵式月餅餡、千層酥皮月餅餡，冰皮月餅餡，大餅餡等。豆豆或赤小豆選擇並清理乾淨，泡浸8鐘頭。撈起來浸洗1次，倒進電高壓鍋中，煮開熟。：扔掉不必要水，用擀麵杖把煮熟的紅小豆或赤小豆搗碎，過20目篩。把早已篩粉的紅豆沙泥放入鍋中，新增白砂糖，文火炒至白砂糖徹底融化後，分2次新增植物油，第一次加植物油後應炒至油徹底被吸收之後才能新增此外1半的植物油。文火不斷地煸炒，直至植物油徹底被吸收才行。篩入熟麵粉，持續煸炒至木鍋鏟翻炒時紅豆沙能鏟離鍋體才行。剷出製冷即是紅小豆或赤小豆沙。

紅豆餡不一定要加食用油，別的植物油還可以。我習慣用沒有味道的植物油（如食用油，葵花油，食用橄欖油等）這樣更確保了紅豆沙的純香。食用油是一種味道較為特殊的植物油，它味道十分濃郁，比不上食用油的氣味那樣口味淡，色調也不如食用油的淡，無論它的顏色或是它味道，用以製做小點心，都是會遮蓋食材自身的顏色味兒，能夠防止紅豆泥黏鍋變糊，產生饃片，危害紅豆沙的口感和樣子；