阿仙奴2018.11.11 回答

1。將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。

2。將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3。將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4。衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5。抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2。5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。

練習笑容╰讓偽裝更圓滿2017.02.25 回答

牛肉腸粉

材料

a粘米粉（我們平日煮飯的大米磨成的粉）1杯；

b太白粉（茨粉、生粉）+澄面1/3杯；

c水1。5杯；

d鹽少許、油一匙羹；

做法

1、將所有乾粉加入半杯水調成米漿，加入鹽和油攪拌均勻。

2、剩下的水燒開，趁熱倒入1，調成半生熟米漿。

3、家裡沒有餐館那麼正規的蒸腸粉的工具，隨便找了個圓盤，抹一點油，倒入適量的米漿，蒸1分鐘後，放入牛肉餡，再蒸兩分鐘，即可。

4、淋上醬汁。腸粉除了樣子沒外面賣的那麼靚，但爽滑不粘牙的口感，和外面賣的沒有太大差別。

醬汁配方：生抽、老抽、糖、水在鍋裡煮開。

牛肉餡的做法：牛肉碎加鹽，生抽、姜碎、蔥末、陳皮（剁碎）、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝著一個方向攪拌起勁有粘性。