careless_xu 2011-12-29

食品的腐敗主要是由微生物的繁衍造成的 ，高糖和高鹽環境下一般微生物都難以存活（微生物細胞內的細胞質濃度低於外界鹽或者糖的濃度，造成細胞脫水） 所以高濃度的鹽和糖可以用於食品的防腐

查紅玉 2011-12-29

這個道理很簡單，高濃度鹽和糖都會提高細菌細胞壁的滲透壓，使細胞發生質壁分離，從而抑制菌體生長，濃度過大會導致細胞嚴重失水死亡；

說的簡單點，就是高濃度液體向低濃度中擴散，細胞體液中鹽分和糖分含量較低，水分向外擴散，使細胞液與外界高濃度鹽分/糖分含量趨於一致。

五行財經 2011-12-31

鹽是可以，糖的分子大，不能用於食品防腐