生活達人小桃子 2020-10-28

火鍋受大眾喜愛，三五好友圍坐在一起談天說地，喝酒涮菜。但有的人喜歡麻辣的刺激，有的又接受不了辣，因此鴛鴦鍋是最好的選擇，下面就來說說那些最為常見不辣的適合做火鍋的底料。

白湯料（三鮮）

三鮮白湯鍋底

清湯鍋底中白湯（骨湯）是最普遍的，最初的白湯大部分是將大骨，雞架焯水後加黃豆或者豌豆放置在鍋中大火熬出來的。還有的用鯽魚，鱔魚骨架等來熬製，。熬煮出來的湯色是雪白的。如今牲畜多是用飼料催肥，大骨已熬煮不出以前的那種雪白色。加之工業的發展，各種濃縮骨膏的出來白湯已不再需要現熬煮。只需將濃縮骨湯膏加水，再簡單的調一下便可以上桌了。

三鮮湯就是在白湯的基礎上加了火腿、菇類、豆芽、黃瓜片等。三鮮湯簡便易做是火鍋店的首選。原始的鴛鴦鍋便是由紅湯（辣）和白湯（不辣）搭配。而今三鮮仍然是火鍋店清湯鍋底中最常見的一個品種。

火鍋店三鮮白湯鍋底

番茄料

番茄料是後期演變出來的一種不辣的火鍋底料，人們在家就喜歡用番茄煮湯像番茄雞蛋湯、番茄牛肉湯等，而後根據火鍋市場需求便研發了番茄料。

火鍋是比較油膩的，番茄鍋底酸甜可口，開胃減油膩。因此現在很多火鍋店都已經有番茄鍋底了。有的番茄底料是鮮番茄加少量番茄醬炒製出來的，有的番茄底料則是用番茄醬勾兌出來的。建議還是選擇鮮番茄炒制的，這種底料的番茄香味和酸甜味比較自然，也更開胃。

火鍋店番茄料

菌湯料

如今90後都開始在保溫杯裡泡枸杞養生，因此火鍋店也抓住這點以養生為噱頭增加了菌王湯鍋底。野生菌王湯是用牛肝菌、草菇等天然野生菌類加上高湯（烏雞和豬棒骨熬製出來的高湯）煲出來的，營養豐富，有很強的養生功效。

在不辣的火鍋底料中菌湯料成本相對較高一些，特別是用野生菌來熬製。而野生菌產量也是有限的，因此為了降低成本和批次生產便研製出來，菌湯膏也被研發出來。店家可根據需求選擇採購。

火鍋店菌湯鍋底

酸菜底料

四川泡菜，味道酸、鹹、香，口感很脆，顏色鮮亮很有食慾，酸度適中很有提神開胃之效，同時還能去油膩醒酒，是一種老少皆宜的食物。常用來做酸菜魚調料，老壇酸菜泡麵等。火鍋店用不辣的火鍋酸菜底料大多是用四川泡菜製作，適合喜歡吃酸不愛吃辣的人群。