天天讀古詩 2022-10-27

【辣椒炒豬肝】

準備新鮮豬肝、辣椒，姜蒜，醬油，食鹽，花椒油，生抽，澱粉，蒜苗、啤酒。



【做法】

1、豬肝用清水泡出血水，洗淨後切成薄片，加入適量食鹽、生抽、澱粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，再倒入一些啤酒抓一抓，醃製10分鐘。豬肝不能切好直接炒，想要口感嫩沒腥味，必須先醃製一下，能有效去腥增香，炒出來更好吃。



2、青椒洗淨，去籽去蒂，切成大塊。姜切絲、蒜切片，蒜苗洗淨後切段。

3、鍋裡倒入清水，大火燒開，把醃好的豬肝倒入鍋中焯水，撇掉浮沫，豬肝變色後立刻撈出，煮時間長了容易老。



4、鍋裡倒入適量油，倒入豬肝滑炒至變色後盛出。鍋裡留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒塊炒至斷生，倒入炒過的豬肝，加入適量食鹽、白胡椒粉調味。



5、放入蒜苗段，翻炒均勻後即可出鍋，鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。



讓情感生活更美好 2022-10-19

最可能的原因是：在處理豬肝時弄破了膽囊，膽汁流到了肝臟上，基本是無法食用了。有個成語叫肝膽相照，其實意思就是肝膽是緊密相連的。因此在處理時一不小心就會弄破膽囊或膽管。

其次是：翻炒豬肝的火候很重要，時間短，肝有腥味；時間長容易老，一老就會帶點苦味，最好是大火熱油入豬肝十幾秒起鍋，配菜另外炒，炒熟後再加入豬肝掛欠出鍋。

當然，還有另外的烹飪方法，先將豬肝洗淨，切片後，淋幹水分，加料酒、生抽少許、鹽、薑絲等佐料和芡粉揉勻，放幾分鐘後，熱油爆炒，一般不超過三十秒就可以起鍋了。

最後記住一點：炒豬肝不能放糖，放糖必苦。